油炸黄米糕

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Byu_98
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婆婆老家是山西的，那边在端午节的时候有做油炸糕的风俗，我们小时候吃的油炸糕一般都是糯米的，而山西做的是黄米面豆沙的，非常好吃。今年正好婆婆在我这里，赶上端午就一起跟婆婆做了黄米面油炸糕。刚刚炸好的糕外皮酥脆，里面软糯香甜，嗯～～简直太好吃了。

油炸黄米糕的用料

黄米面 1000g 豆沙馅儿 适量
油 少许

油炸黄米糕的做法

油炸黄米糕的做法图解1

步骤1

黄米面用开水搅拌成均匀的颗粒状。水不要太多，不要弄成团，搅拌成跟沙子似的的状态就好。
油炸黄米糕的做法图解2

步骤2

蒸锅放水煮开后，打开锅盖，垫上屉布，均匀的撒一层搅拌好的黄米面，不用盖锅盖，等上气后黄米面变色凝结，再撒一层面在上面，还是等上汽后再撒面，重复之前的步骤，直到黄米面全部放入锅内。
油炸黄米糕的做法图解3

步骤3

所有的黄米面都分次放入锅内后，盖上锅盖，等水开上气儿，面粉全部变为粘稠的黄色即可。
油炸黄米糕的做法图解4

步骤4

面板上多倒一些油，均匀抹开，待用。
油炸黄米糕的做法图解5

步骤5

把蒸好的黄米面直接倒在抹油的面板上。
油炸黄米糕的做法图解6

步骤6

借助擀面杖按压成团。因为刚刚蒸熟的太烫了，直接不能上手。
油炸黄米糕的做法图解7

步骤7

反复重叠按压，直至面团细腻，团起即可。
油炸黄米糕的做法图解8

步骤8

揉成面团后，放入一个抹了油的盆内，在面的表面也全部抹上油，以防过会儿揪面的时候粘手。
油炸黄米糕的做法图解9

步骤9

揪一块面团，用手碾压成薄片儿。不要太厚，皮太厚不好吃。
油炸黄米糕的做法图解10

步骤10

放入豆馅儿。我的豆沙馅是自己做的，带有颗粒的更好吃。
油炸黄米糕的做法图解11

步骤11

右手拇指按压豆馅儿，左手虎口慢慢往上收拢面团。
油炸黄米糕的做法图解12

步骤12

最后收口揉成一个圆形，然后按压一下，成为扁圆形，一个糕就做好了。依次做好全部。
油炸黄米糕的做法图解13

步骤13

锅内倒入多一些的油，小火慢炸至两面金黄即可。
油炸黄米糕的做法图解14

步骤14

外皮酥脆，里面软糯香甜的油炸糕。
油炸黄米糕的做法图解15

步骤15

色泽金黄，外皮酥脆的油炸糕。

油炸黄米糕的烹饪技巧

蒸黄米面的时候，每次都是放入一层后等水再次煮沸上汽后，看到面粉变色粘在一起，然后再放入一层，直至全部放入面粉。最后一次盖上锅盖，上汽后略微多等一会儿再开锅盖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-14

©本菜谱的做法由 Byu_98 编写，未经授权不得转载

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