猪油版蛋黄酥(易储存)

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抽风的呀咪匠
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我大中华的中式点心品种多，工艺讲究。不管苏式滇式还是广式的点心总之就是逢年过节必不可少‼️类似蛋黄酥这样需要开酥的苏式点心不论甜咸也都是美味！做一款拿手的中式点心还是有必要的，那怎么做完美的蛋黄酥呢？请跟我学‍

蛋黄酥的用料

油皮 中筋粉 206
猪油 72 糖 40
水 83 油酥
低粉 165 猪油 83
馅 莲香楼豆沙 400
金奇香蛋黄 16个 黑芝麻 适量
草鸡蛋蛋黄 2个

蛋黄酥的做法

猪油版蛋黄酥(易储存)的做法图解1

步骤1

沙沙糯糯的咸蛋黄
猪油版蛋黄酥(易储存)的做法图解2

步骤2

油皮材料放入长帝厨师机中揉出薄膜后包保鲜膜松弛
猪油版蛋黄酥(易储存)的做法图解3

步骤3

油酥油皮制作好后包保鲜膜松弛20分钟
猪油版蛋黄酥(易储存)的做法图解4

步骤4

莲香楼豆沙 金奇香咸蛋黄
猪油版蛋黄酥(易储存)的做法图解5

步骤5

真空包装的咸蛋黄需要泡油 蛋黄包入豆沙中
猪油版蛋黄酥(易储存)的做法图解6

步骤6

松弛好的油酥油皮进行分割并松弛20分钟
猪油版蛋黄酥(易储存)的做法图解7

步骤7

松弛好的油皮包入油酥继续松弛
猪油版蛋黄酥(易储存)的做法图解8

步骤8

取松弛好的面团擀成牛舌状
猪油版蛋黄酥(易储存)的做法图解9

步骤9

自上而下卷起
猪油版蛋黄酥(易储存)的做法图解10

步骤10

全部卷好继续松弛15分钟
猪油版蛋黄酥(易储存)的做法图解11

步骤11

取一个松弛好的中间按压并压扁
猪油版蛋黄酥(易储存)的做法图解12

步骤12

擀圆包入馅
猪油版蛋黄酥(易储存)的做法图解13

步骤13

刷蛋黄撒芝麻
猪油版蛋黄酥(易储存)的做法图解14

步骤14

烤箱180度上下火烤30-35分钟
猪油版蛋黄酥(易储存)的做法图解15

步骤15

成品

蛋黄酥的烹饪技巧

1.鸭蛋黄可以采用新鲜现剥也可以真空包装 2.蛋黄酥擀卷不要用力过猛避免混酥 3.烘烤的时间也决定酥皮效果 4.内馅可以做莲蓉，枣泥都行 5.出炉晾凉密封(放入一枚食品级脱氧剂)可保存半个月
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-15

©本菜谱的做法由 抽风的呀咪匠 编写，未经授权不得转载

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