肉烧茄子

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森法
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小时候，最幸福的事就是吃老爷子烧的茄子。一口下去，唇齿留香，满嘴滋油。在那个还不是特别富裕的年代，一顿好饭，就是抹不掉的回忆～

肉烧茄子的用料

五花肉 100g 茄子 1个
糖 1汤勺 生抽 3汤勺
盐 适量 料酒 2汤勺
醋 1汤勺 淀粉 2茶匙
老抽 1汤勺 白胡椒粉 1茶匙
香油 1汤勺 鸡精 半茶匙
葱 若干 姜 若干
蒜 三颗

肉烧茄子的做法

肉烧茄子的做法图解1

步骤1

蒜切末儿备用。一半的葱切丝备用。
肉烧茄子的做法图解2

步骤2

另一半葱和姜切片，泡入清水碗中，用手将葱姜挤捏至汁水充分溢出，做成葱姜水备用。
肉烧茄子的做法图解3

步骤3

茄子切块。用手轻洒薄盐，搅拌均匀后腌制二十分钟。然后用手挤压茄块，此时里面的水分由于盐的腌制作用可以被挤出来一部分。
肉烧茄子的做法图解4

步骤4

用清水冲洗腌制过的茄子，把表面的盐分冲掉。晾十五分钟。
肉烧茄子的做法图解5

步骤5

五花肉切薄片
肉烧茄子的做法图解6

步骤6

肉片置于碗中，倒入少量料酒和一些葱姜水腌制十分钟。
肉烧茄子的做法图解7

步骤7

热锅倒入适量油
肉烧茄子的做法图解8

步骤8

六分热的时候，将晾好的茄块倒入锅中，中大火煸炸。
肉烧茄子的做法图解9

步骤9

按照前述比例将生抽、白糖、醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉和一汤勺葱姜水倒入碗中调制碗汁。
肉烧茄子的做法图解10

步骤10

茄子煸炸至颜色金黄、用筷子可轻松戳透，捞出控油、备用。
肉烧茄子的做法图解11

步骤11

刚才炸茄子的油倒出去，锅中留一点儿底油，中火，放入蒜末和葱丝，煸香后放进肉片打散煸炒。肉片变色出香味后，大火，把炸好的茄块倒入一起快速翻炒一分钟。
肉烧茄子的做法图解12

步骤12

倒入碗汁，再翻炒一分钟，使汁料与茄子充分混合。根据情况倒一点老抽上色。出锅前点少量香油，再翻炒十秒，关火出锅。
肉烧茄子的做法图解13

步骤13

肉烧茄子配米饭，每一口都是干货～

肉烧茄子的烹饪技巧

1、肉不要腌制时间太长，否则会影响肉的鲜嫩； 2、碗汁中各种配料的比重这里只是一种参考数值，可以随自己的口味自行改良。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-18

©本菜谱的做法由 森法 编写，未经授权不得转载

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