网红白兔卷

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马牙牙
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今天，马牙牙来分享一次成功，绵软不裂的白兔卷，新手小白也能hold住，分分钟教会你。这款蛋糕卷采用了不加蛋黄的天使卷，搭配独特的大白兔糖奶油酱和清爽的荔枝奶糖布丁，入口即化，软嫩弹牙，好吃到尖叫！

蛋糕卷的用料

全脂牛奶（布丁） 150g 大白兔奶糖（布丁） 8个
荔枝液（布丁） 20g 吉利丁片（布丁） 5g
全脂牛奶（奶油酱) 25g 细砂糖（奶油酱） 15g
淡奶油（奶油酱） 200g 蛋白（蛋糕胚） 130g
细砂糖（蛋糕胚） 40g 奶粉（蛋糕胚） 30g
低筋面粉（蛋糕胚） 40g 玉米油（蛋糕胚） 40g
牛奶（蛋糕胚） 50g

蛋糕卷的做法

#花10分钟，做一道菜！#网红白兔卷的做法图解1

步骤1

首先来做荔枝奶糖布丁。开小火加热全脂牛奶和奶糖，边煮边搅动，避免奶糖里的胶质糊锅。等到奶糖完全融化，关火倒入荔枝液。（荔枝液可以用新鲜荔枝榨汁）
#花10分钟，做一道菜！#网红白兔卷的做法图解2

步骤2

吉利丁片用冷水泡软捞出，当奶糖牛奶温度降到60-70℃，加入吉利丁片融化搅匀。倒入密封盒冷藏4小时以上至凝固。
#花10分钟，做一道菜！#网红白兔卷的做法图解3

步骤3

接下来做奶油酱，也是小火加热牛奶和大白兔奶糖，融化后放凉，包保鲜膜冷藏。使用前取出，倒入淡奶油和细砂糖中一起打发，打发到稳定纹路后包保鲜膜冷藏。
#花10分钟，做一道菜！#网红白兔卷的做法图解4

步骤4

最后来做蛋糕胚：玉米油和牛奶混合加热到60-80℃，用蛋抽快速搅匀，这是乳化的过程。加热是让蛋糕卷更软嫩的秘诀。倒入奶粉和低筋面粉快速搅匀。
#花10分钟，做一道菜！#网红白兔卷的做法图解5

步骤5

取4个蛋白，分3次加入细砂糖打发到鸟嘴状的弯钩。1/3的蛋白先加入面糊中搅匀，再加入剩余2/3蛋白翻拌，直到混合均匀。
#花10分钟，做一道菜！#网红白兔卷的做法图解6

步骤6

烤箱预热到170摄氏度。面糊倒入包油纸的28cm正方形烤盘中。烤13-15分钟，至表面有弹性，洁白不上色最好。
#花10分钟，做一道菜！#网红白兔卷的做法图解7

步骤7

烤好的蛋糕胚放凉后撕掉油纸，均匀涂满奶油，中间摆上布丁条。提起油纸卷起来，包油纸冷藏定型，最后包上白兔卷油纸装饰就完成啦~

蛋糕卷的烹饪技巧

冷藏4小时后再吃，冰爽无敌超好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-19

©本菜谱的做法由 马牙牙 编写，未经授权不得转载
分类： 蛋糕 蛋糕卷 西点 香 一人食

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