椒盐河虾

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以前去苏州的时候，在得月楼吃过一道【龙井虾仁】，那一粒粒玉白鲜嫩的虾仁给我留下了深刻的印象。虾仁都只有瓜子大小，吃的时候都是用勺子一勺勺地舀，根本不可能用筷子来夹。这些虾仁都是人工用手一粒粒的剥（挤）出来的。 在家里吃河虾，肯定不可能像餐厅里那样剥成虾仁来吃，一般的做法都是带壳油炸，然后撒点椒盐就可以的。 炸河虾没有太多技巧，注意油温高、时间短就好，不过要炸到外酥内嫩，有一个关键步骤就是复炸。复炸后的虾壳酥脆无比，吃起来又香又有营养。

椒盐河虾的用料

河虾 300g 精盐 3g
花椒粉 1g 色拉油 500g

椒盐河虾的做法

椒盐河虾的做法图解1

步骤1

锅中不放油，放入精盐炒干水汽，关火，待盐的温度降低一点后（以放入花椒粉后不冒大烟为准），放入花椒粉，利用盐的温度烘出香气，和匀后备用。
椒盐河虾的做法图解2

步骤2

河虾在清水中清洗干净，沥干水份。
椒盐河虾的做法图解3

步骤3

热锅放油，油温180℃时，放入河虾炸5秒钟捞出。
椒盐河虾的做法图解4

步骤4

油温重新加热到180℃时，放入河虾复炸5秒钟，捞出沥油。
椒盐河虾的做法图解5

步骤5

另取炒锅，放入炸好的河虾，撒上椒盐粉，和匀后即可装盘。
椒盐河虾的做法图解6

步骤6

椒盐河虾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-27

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分类： 香 椒盐味 炒 亲友聚餐 下酒菜

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