虎皮蛋糕卷

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深圳扁扁

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虎皮蛋糕卷是很多蛋糕店里的主打款，经典又有点与众不同，独特的外表，以及丰富多层次的口感，多年来一直深受大家的喜爱。当每一款网红出来的时候，大家好奇一阵后渐渐的开始淡忘，能真正的红火很久的极少，唯有真正的经典不会过气。

虎皮蛋糕卷的用料

蛋糕卷部分：	鸡蛋 4个（每个不低于60克）
低筋面粉 55克	玉米油 40克
牛奶 50克	细砂糖 40克
醋几滴	夹馅：
淡奶油 200克	细砂糖 15克
可可粉 2克	虎皮部分：
蛋黄 6个	细砂糖 30克
玉米淀粉 15克

虎皮蛋糕卷的做法

步骤1

牛奶和玉米油倒在碗里。

步骤2

用蛋抽快速搅打至乳化，搅打方式想咋打都可以。

步骤3

筛入低粉（低筋面粉易结团成块，尤其是湿度比较高的时候，最好是过筛后使用）。

步骤4

用手抽或刮刀画一或Z字等的手法搅拌。只要不画圈圈搅拌就可以，以免面粉起筋。搅拌后的面糊略有些干，没有流动性。

步骤5

放入蛋黄。

步骤6

用手抽用同样的手法搅拌均匀。这时候的面糊呈细腻顺滑的状态

步骤7

蛋清盆里滴入几滴醋（柠檬汁更好）。

步骤8

打蛋器中高速打发蛋白，打出大的鱼眼泡泡，加入第1次细砂糖。继续搅打。

步骤9

打至表面有密集小气泡，加入第2次细砂糖。

步骤10

打发表面有纹路出现时，加入第3次细砂糖，这时改成低速搅打，整理大的气泡。

步骤11

继续打发至蛋白表面有不消失的纹路。打发好的蛋白细腻有光泽。打蛋头在蛋白中划一圈，提起打蛋头，蛋白呈弯钩状。

步骤12

取三分一打好的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

步骤13

把拌好的面糊全部倒入蛋白盆里。

步骤14

用翻拌加切拌的手法，用刮刀从中间切入面糊，把底部蛋白翻拌上来，用一只手配合转动打蛋盆，划Z字不要画圈圈搅拌。

步骤15

将拌好的面糊倒入事先铺好油纸的烤盘里，用刮刀或刮板先铺满四个角。端起烤盘在台面上轻震几下，震出大气泡。

步骤16

放入提前预热好的烤箱中层，165度左右烘烤20-25分钟，这个时间和温度要根据自己烤箱的实际情况来适当的调整。

步骤17

出炉后端起烤盘在台面上震两下，让内部的热气散出。把蛋糕倒扣在一张稍长的油纸上，慢慢撕掉上面的油纸。再盖上一张油纸在蛋糕上，防止表皮吹干。

步骤18

利用蛋糕卷晾凉的时候我们开始打发淡奶油，四分发的奶油还是有流动性的，筛入两克可可粉。

步骤19

把奶油打发至硬，放入冰箱中冷藏待用。

步骤20

蛋糕晾凉后抹上打发好的奶油。这里要注意一下，一定要留一些奶油，用来抹外面的虎皮层。

步骤21

把蛋糕卷起来（可借助擀面杖），放入冰箱冷藏定型。

步骤22

接下来我们来做蛋糕的虎皮层，6个蛋黄中一次性加入细砂糖中打发。打蛋头低速打散蛋黄，糖。

步骤23

用中高速打至蛋黄颜色变浅，浓稠。一定要将蛋黄打发到位，打发好黄的蛋黄体积变大，颜色变浅，且浓稠，提起打蛋头滴落的蛋黄糊能能有堆砌感，纹路不会在短时间内消失。

步骤24

筛入玉米淀粉。

步骤25

用刮刀翻拌均匀，翻拌时手法要注意，不要画圈搅拌，防止消泡。

步骤26

两面糊倒入烤盘中，用刮刀向四周抹平，注意厚度要均匀尽可能的铺平整。端起烤盘，在台面上轻震两下，震出气泡。

步骤27

烤箱温度200度，中层，上下火8分钟左右。

步骤28

取出后轻震，拎出来烤网上晾一下，因为比较薄，很快就好。

步骤29

虎皮抹上前面预留的奶油。薄薄的一层就可以了。这样可以把两个蛋糕层粘合在一起。

步骤30

卷起来定型十分钟。

步骤31

卷的时候没注意，蛋糕卷的接口朝上了，不怎么美观。不过味道是非常棒的。

虎皮蛋糕卷的烹饪技巧

1、这个卷卷感觉上做起来感觉有点麻烦，其实做起来也还是挺简单的。 2、蛋糕卷跟平时做小四卷一样只是用了后蛋法。我们需要注意的是做虎皮卷的时候一定要将蛋黄打发到位，打发好黄的蛋黄体积变大，颜色变浅，且浓稠，提起打蛋头滴落的蛋黄糊能能有堆砌感，纹路不会在短时间内消失。 3、夹馅可以按自己的喜好做其他味道的。
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创建时间:2019-06-29

深圳扁扁

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