红烧撅嘴鲢

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撅嘴鲢，肉质细嫩，富含营养，尤其是野生的，味道更是鲜美，但撅嘴鲢的骨刺较多较硬，今天做的红烧撅嘴鲢，肉鲜骨酥，配馒头或米饭都非常美味，也是很棒的下酒菜。

红烧撅嘴鲢的用料

撅嘴鲢 4条（总计约650g） 花椒粒 10粒左右
葱白 一段 姜 5片
蒜 半头 辣椒 一个
白酒 1大勺 香醋 2大勺
生抽 2大勺 老抽 1大勺
白糖 1/2小勺 鸡精 1/2小勺
盐 适量 油 50g
水 半碗

红烧撅嘴鲢的做法

#就是红烧吃不腻！#红烧撅嘴鲢的做法图解1

步骤1

撅嘴鲢收拾干净。
#就是红烧吃不腻！#红烧撅嘴鲢的做法图解2

步骤2

鱼打花刀。用盐腌制半小时。
#就是红烧吃不腻！#红烧撅嘴鲢的做法图解3

步骤3

用厨房纸吸干鱼身上的水分。
#就是红烧吃不腻！#红烧撅嘴鲢的做法图解4

步骤4

葱切段，姜切片，大蒜切两半。
#就是红烧吃不腻！#红烧撅嘴鲢的做法图解5

步骤5

调碗汁：生抽2大勺、老抽1大勺、糖1/2小勺、鸡精1/2小勺，加半碗水。
#就是红烧吃不腻！#红烧撅嘴鲢的做法图解6

步骤6

开中火，油烧热后放入花椒粒炸香，去掉花椒，放入鱼煎至两面金黄。因为鲢鱼肉很嫩，煎的时候不要老去拨弄鱼，以免影响整体外观，待用铲子轻轻碰触鱼身就能动的时候再翻面。
#就是红烧吃不腻！#红烧撅嘴鲢的做法图解7

步骤7

鱼煎好后，将鱼放在一边，放入葱姜蒜煸香，烹入香醋，再烹入白酒。
#就是红烧吃不腻！#红烧撅嘴鲢的做法图解8

步骤8

放入辣椒，倒入碗汁，大火烧开，倒入电压力锅，放在蹄豆档，压完再倒入炒勺收汁。压过的鱼骨会变得酥烂。
#就是红烧吃不腻！#红烧撅嘴鲢的做法图解9

步骤9

鲜香骨酥的红烧撅嘴鲢出锅。

红烧撅嘴鲢的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-02

©本菜谱的做法由 胶P糖 编写，未经授权不得转载

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