椒盐南瓜油卷

辽南蟹

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我喜欢做饭，一日三餐一餐也不能少，数十年如一日都是自己在家里做，以至于把家人的口味儿都养坏了，偶尔出去吃个饭，也总是吃得不满意，说人家菜不好饭不好味道不好。不知道从什么时间开始，完全不吃外面买回来的馒头了，说自己蒸的才好吃。然后我就经常蒸馒头、蒸油卷。 其实天气热的时候自己蒸馒头也非常方便，家里有厨师机，不用费力动手和面，配好材料交给机器，看着电视就把馒头蒸好了。自己蒸馒头，好吃有几个要点，只要做好了，一定能蒸出漂亮的馒头。 一是材料比例，100克面粉60克水1克酵母，在这个基础上根据面粉的吸水程度调整水量，还可以加入5克玉米油或者猪油，蒸出的馒头会更软更好吃。二是面团状态，无论是机器和面还是手动和面，面团一定要和到表面光滑内部细腻和程度，发好的面团组织才好。三是二发状态，二发就是馒头整形后再次发酵，这个也很重要，不进行二发，蒸出来的馒头不松软，发过头则可能失去馒头应有的口感，馒头还可能会严重变形。