豆沙手撕面包

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张竹本
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春暖花开的日子最适合做面包。豆沙手撕面包，无需复杂的整形，面包里裹上豆沙，一点点的撕着吃，又柔软又甜蜜。在这个暖暖的午后，做一个豆沙手撕面包和朋友分享吧 材料可以做一个学厨6寸中空戚风模具

豆沙手撕面包的用料

日式面包粉 250克 鸡蛋 1个
牛奶 145克 盐 3克
糖 25克 黄油 20克
酵母 3克 豆沙馅 220克

豆沙手撕面包的做法

豆沙手撕面包的做法图解1

步骤1

将主面团除黄油外的所有材料按由湿到干的顺序加入和面桶，盐和酵母分开放
豆沙手撕面包的做法图解2

步骤2

厨师机开1档混合材料，开3挡打至均匀面团，加入软化好的黄油，开5档高速打至完全扩展阶段
豆沙手撕面包的做法图解3

步骤3

撑开面团，可以拉出坚韧的薄膜，做小面包打到这样的程度就可以了
豆沙手撕面包的做法图解4

步骤4

将面团取出，团成一团，放入干净的盆里，放入烤箱，开发酵档，30度发酵1个小时
豆沙手撕面包的做法图解5

步骤5

发酵好的面团用蘸了面粉的手指戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵成功了
豆沙手撕面包的做法图解6

步骤6

将面团转移到操作台上，充分排气后团成团，盖上保鲜袋，醒发15-20分钟
豆沙手撕面包的做法图解7

步骤7

醒发期间将豆沙称量好，放入保鲜袋擀开，擀成长方形备用
豆沙手撕面包的做法图解8

步骤8

醒发好的面团擀成长方形
豆沙手撕面包的做法图解9

步骤9

剪开装豆沙的保鲜袋，将豆沙铺在面团上
豆沙手撕面包的做法图解10

步骤10

将面团由上往下卷起
豆沙手撕面包的做法图解11

步骤11

用锯齿刀将面团切成厚薄相同的薄片
豆沙手撕面包的做法图解12

步骤12

一层一层的放入事先抹好黄油的6寸中空模具中，没有裹到豆沙的边角料可以用来填充缝隙
豆沙手撕面包的做法图解13

步骤13

放入烤箱开发酵档，38度发酵40分钟左右，烤箱里放一碗热水保持湿度
豆沙手撕面包的做法图解14

步骤14

发酵至8层满，均匀刷上蛋液。烤箱上下火180度预热，放入烤箱中下层180度烤35分钟，注意观察上色，上色满意后加盖锡纸
豆沙手撕面包的做法图解15

步骤15

出炉后震一下脱模，放凉至室温后用保鲜袋密封保存，可以保存三天以上。吃不完的可以冷冻，冷冻可以保存一个月
豆沙手撕面包的做法图解16

步骤16

成品图
豆沙手撕面包的做法图解17

步骤17

成品图
豆沙手撕面包的做法图解18

步骤18

成品图

豆沙手撕面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-04

©本菜谱的做法由 张竹本 编写，未经授权不得转载

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