北海道吐司

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张竹本
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北海道吐司没有别的，就是好吃！冷藏中种更适合炎热的夏天 模具是学厨450克吐司盒

北海道吐司的用料

种面团 日式面包粉 500克
细砂糖 18克 酵母 3克
蛋白 40克 牛奶 165克
淡奶油 140克 黄油 10克
主面团 蛋白 42克
细砂糖 75克 盐 5克
酵母 2克 黄油 15克
奶粉 30克

北海道吐司的做法

北海道吐司的做法图解1

步骤1

1中种面团所有材料揉成团，无需揉至扩展阶段，放入干净盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵至2.5-3倍大小。我大概发酵了17个小时。
北海道吐司的做法图解2

步骤2

2将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入揉面桶，种面团撕成小块，酵母和盐分开放，先启动厨师机低速揉至完全融合，再高速揉至扩展阶段
北海道吐司的做法图解3

步骤3

3揉到这种阶段，加入软化好的黄油，先低速揉至黄油完全吸收，再高速揉至完全扩展
北海道吐司的做法图解4

步骤4

4揉至完全扩展阶段，可以形成坚韧有弹性的薄膜
北海道吐司的做法图解5

步骤5

5分成三份，揉圆，盖上保鲜膜，室温醒发15-20分钟
北海道吐司的做法图解6

步骤6

6取一个醒发好的面团，上下擀成长舌形
北海道吐司的做法图解7

步骤7

7翻面，左右两端往中间折，捏紧收口处
北海道吐司的做法图解8

步骤8

8擀面杖上下擀长，底端向下捏薄
北海道吐司的做法图解9

步骤9

9由上往下卷起，依次做好三个，放入吐司模具
北海道吐司的做法图解10

步骤10

10放入烤箱开发酵档，35度发酵，烤箱里放一碗热水。我发酵了一个半小时左右
北海道吐司的做法图解11

步骤11

11发酵至8分满取出，轻轻刷上蛋液，烤箱上下火180度预热
北海道吐司的做法图解12

步骤12

12待烤箱预热完成，吐司盒放入烤箱下层，上下火180度烤40分钟，时间和温度根据自己的烤箱调整。上色满意后加盖锡纸。烤好的吐司出炉后轻震一下立刻脱模，室温放凉后密封保存，放入冰箱冷冻可以保存一个月
北海道吐司的做法图解13

步骤13

成品图

北海道吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-05

©本菜谱的做法由 张竹本 编写，未经授权不得转载

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