干煸黄面

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天山可可A
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新疆黄面即是凉面，因其色黄而得名。维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃。黄面是新疆特色美食，是用一种新疆特产“蓬灰”和面粉做成的，劲道而有韧劲，加上新疆特色的调味汁浇上，那是另一番风味。黄面一直以来都是浇上调味汁凉拌着吃，这是传统的吃法，而现在不一样了，可以炒着吃，炒法和新疆炒面差不多，这种新式吃法，很快受到很多人的欢迎。这种炒黄面一般都是加羊肉一起炒的，辣皮子是必须的，炒好的味道是香辣味，也就是我们经常在餐馆菜单上看到的爆炒黄面，加上少许的韭菜作为点缀，真是色香味俱全。我这次做的是干煸味道，因为家里羊肉没了，其实正宗的得用羊肉炒，不过，加了鸡肉的黄面，那是另一番风味。比炒面好吃几倍的黄面，做法很简单，香辣味浓，太攒劲了。”

干煸黄面的用料

黄面 300克 鸡肉 100克
韭菜 50克 生抽 10克
盐 适量 植物油 适量

干煸黄面的做法

干煸黄面的做法图解1

步骤1

主料：黄面、鸡肉（可选择羊肉或者牛肉最好） 辅料：植物油、盐、姜、生抽、韭菜、辣皮子、花椒粉、味精、香醋
干煸黄面的做法图解2

步骤2

把韭菜洗净切段，鸡肉切丝或者片
干煸黄面的做法图解3

步骤3

辣皮子泡泡切末，皮牙子切丝 热锅凉油，油热7成下鸡肉翻炒出水分出香味
干煸黄面的做法图解4

步骤4

加辣皮子翻炒出香辣味
干煸黄面的做法图解5

步骤5

加皮牙子、生抽、花椒粉翻炒出香辣味
干煸黄面的做法图解6

步骤6

加盐、一定要翻炒出浓浓的香辣味，加味精翻炒均匀（可选）
干煸黄面的做法图解7

步骤7

加黄面翻炒均匀，要不停的大火翻炒出香味
干煸黄面的做法图解8

步骤8

如果太干，可加少许继煸炒，加少许生抽继续翻炒
干煸黄面的做法图解9

步骤9

加韭菜翻炒到变软
干煸黄面的做法图解10

步骤10

沿着锅边加几滴香醋翻炒均匀即可出锅了

干煸黄面的烹饪技巧

1、辣皮子最好加多了，这干煸的黄面就是吃的香辣，花椒粉一定要加，最好用羊肉才好吃哟 2、黄面一定要煸炒出香辣，变软入味才好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-05

©本菜谱的做法由 天山可可A 编写，未经授权不得转载

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