家常版卤汁

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蜜桃厨房

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昨天中午，有同事吃完午饭回来，顺便买了几份周某鸭的卤菜给大家吃。一看到这些卤得入色入味的鸭脖鸡爪，小主也忍不住跟着吃了好几块。毕竟热量不高嘛，不影响减肥~ 虽然吃起来又咸又辣，但那种香味和嚼劲真的让人欲罢不能，非常过瘾。但小主很快就后悔了。今早起床有点喉咙痛不说，脸上居然冒出了一颗小痘痘！天哪！真的恨不得回昨天掐自己几下。不过这也不能全怪自己，毕竟这卤菜卤得太重口味了。小主决定，一定要自己调个卤汁，做出又香又好吃的卤菜！

卤汁的用料

肉类适量	水适量
盐适量	老抽适量
料酒 3大勺	冰糖 10-20g
花椒一小把	葱结 1个
姜片 3片	八角 1个
桂皮 1块	香叶 2-3片
花椒一小把	陈皮一小片
草果 1个	丁香 2-3粒
小茴香一小撮	干辣椒 3根
甘草 3片

卤汁的做法

步骤1

将香料放入纱布袋中，和水、姜片、葱结、冰糖、盐、老抽、2大勺料酒一起放入锅中，大火烧开后转小火煮10-15分钟

步骤2

另起一锅水，放入你喜欢的肉类、花椒、1大勺料酒，大火烧开后捞去浮沫

步骤3

将焯好的肉类放入煮好的清卤汁，中大火煮15分钟，再转小火焖煮40-50分钟即可

步骤4

噔噔！自制卤汁就完成了~

步骤5

有时候不知道做什么菜，就可以去买上一两斤肉，直接丢到卤汁里煮，任其吸收卤汁的精华。

步骤6

最后再说一下保存的问题。如果盐下得不多，卤汁会容易变质，需要经常加热消毒或放冰箱保存。

卤汁的烹饪技巧

1.香料种类和用料可以随各人的口味爱好调整。 2.如果要卤豆类制品、蔬菜、羊肉，需要分卤汁单独出来卤，用完即弃，防止卤汁变酸或变味。 3.常温存放需要一天煮沸一次，夏天需要早晚各一次。一周内不用可以放冰箱冷藏，长时间需要放冷冻。 4.因为直接浇饭也很好吃，有时连肉也不用买了，嘿嘿~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-09

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