重芝士蛋糕【不藏私面包匠人】

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这是一款用奶油芝士、鸡蛋、牛奶、面粉等材料做出的蛋糕，芝士浓郁而不甜腻。蛋糕烤好、冷却后放在冰箱冷藏过夜再吃。一勺入口，热情而温柔的芝士香味在口中慢慢散开，治愈心灵更治愈那你的胃。

重芝士蛋糕的用料

奶油芝士（蛋糕体） 200g	鸡蛋（蛋糕体） 2个
淡奶油（蛋糕体） 160g	细砂糖（蛋糕体） 60g
玉米淀粉（蛋糕体） 20g	柠檬汁（蛋糕体） 2g
白巧克力（淋面） 80g	淡奶油（淋面） 80g
水（淋面） 36g	吉利丁片（淋面） 2g
细砂糖（淋面） 20g

重芝士蛋糕的做法

步骤1

蛋糕体：奶油芝士室温软化，加入细砂糖，用刮刀碾压拌至无糖粉。

步骤2

蛋糕体：用打蛋器高速打至糖融化，芝士变得非常柔滑。

步骤3

蛋糕体：分4次加入全蛋液，高速打匀。

步骤4

蛋糕体：每次都要充分打匀才加入下一次蛋液。

步骤5

蛋糕体：倒入淡奶油和柠檬汁，高速搅拌均匀。

步骤6

蛋糕体：拌至呈流动的稀糊状。（此时烤箱预热上下火160度）

步骤7

蛋糕体：筛入玉米淀粉。

步骤8

蛋糕体：用蛋抽轻轻拌匀。

步骤9

蛋糕体：拌好的芝士糊过两遍筛。

步骤10

蛋糕体：把芝士糊倒入固底模具，模具放入深烤盘。

步骤11

蛋糕体：往烤盘里倒入冷水，水量约1CM高。

步骤12

蛋糕体：放入烤箱中层，上下火150度烘烤45分钟（温度时间根据实际调整，烘烤完后不取出蛋糕，在烤箱内放至微温，再取出连模具一起冷藏4个小时以上，脱模。）。

步骤13

白巧克力淋面：把吉利丁粉倒入清水中搅匀，静置备用。

步骤14

白巧克力淋面：把淡奶油、细砂糖倒入奶锅，小火煮至糖融化。

步骤15

白巧克力淋面：倒入拌匀的吉利丁液，小火煮沸。

步骤16

白巧克力淋面：白巧克力倒入盆中。

步骤17

白巧克力淋面：淡奶油煮至沸腾。

步骤18

白巧克力淋面：冲入巧克力盆中，静置2分钟后，用刮刀轻拌，融化巧克力。

步骤19

白巧克力淋面：有匀质机就用匀质机搅拌一下，没有匀质机就把巧克力液过筛一遍。

步骤20

白巧克力淋面：芝士蛋糕脱模后，放在晾网上，底部用烤盘盛着。

步骤21

白巧克力淋面：拌好的巧克力液静置降温至33℃，轻轻震去内部小汽泡，直接从蛋糕中心位置，毫不犹豫地转小圈倒下去。

步骤22

白巧克力淋面：让巧克力淋面自然流淌，定型。

重芝士蛋糕的烹饪技巧

1、芝士液加入淡奶油后，不要过度搅打，打至流动的稀糊状就可以了。 2、芝士糊过筛后，留在筛子上的芝士糊就不要了，会影响口感。 3、芝士蛋糕烤好后不立即出炉，是为了避免巨大的温差导致蛋糕强烈收缩。 4、巧克力淋面的理想温度是33-35℃，静置降温的过程中，可以多次轻震容器，震去内部小汽泡，使淋面光滑。 5、水浴法烘烤芝士蛋糕，用固底不粘模比较好操作。如果使用活底模具或慕斯圈，就要用锡纸包好模具底部，防止进水。
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创建时间:2019-07-10

不藏私面包匠人

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