卤鸭翅

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李十针
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没别的，就是离不开麻辣和卤味，一直喜欢绝味，周黑鸭，偶尔也自己做，发现比周黑鸭也没差多少

卤鸭翅的用料

鸭翅 600克 姜 3片
老抽 50g 生抽 100克
料酒 10克 盐 50克
卤料包 1个 冰糖 50g

卤鸭翅的做法

卤鸭翅的做法图解1

步骤1

卤一样也是卤，不如卤多点，何况还要送朋友，买了鸭翅，鸭脖，鸭头，鸭掌。锅里加水，姜片，料酒烧开 放入肉类，煮两三分钟，去腥去血水，捞出后冷水冲干净备用
卤鸭翅的做法图解2

步骤2

首先炒糖色，锅里放一点点油，刚好润锅的那种，烧热
卤鸭翅的做法图解3

步骤3

放入冰糖，中火慢慢翻炒到融化
卤鸭翅的做法图解4

步骤4

糖汁起金色泡泡的时候，倒入开水，这个时间点很重要，晚了糖变苦，早了太甜
卤鸭翅的做法图解5

步骤5

水不要太多，能盖住肉的那种就行，倒入生抽，老抽，姜片，辣椒，花椒，盐，烧开煮15分钟，可以稍微咸一点
卤鸭翅的做法图解6

步骤6

加入200g油，对，油要多，满满一层，放卤料包，再煮30分钟
卤鸭翅的做法图解7

步骤7

放鸭脖进去卤（根据肉块大小来，鸭翅鸭头煮30分钟，鸭掌20分钟，）卤的时候不要盖锅盖
卤鸭翅的做法图解8

步骤8

关火后，再浸泡2小时，让肉更入味
卤鸭翅的做法图解9

步骤9

开吃。事后把卤料包捞出，辣椒花椒等捞出，剩下的卤汤可以放冰箱保存，时不时再烧开一下，或者卤一卤东西，免得坏了，注意不要卤素食，卤了素食汤汁就没法保存了

卤鸭翅的烹饪技巧

1.不要用铁锅！不要用铁锅！不要用铁锅！ 2.卤素食请另起一锅！不要卤肉食的卤汁一起 3.油要多！油要多！ 4.卤汁经常拿出来卤一卤东西，会越来越香，下次再卤的时候就用这一锅卤汁，加卤味包什么的重新卤就行
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-13

©本菜谱的做法由 李十针 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 晚餐 夜宵

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