香辣花卷教程

花卷的烹饪技巧

其实，新手做面食主要以下2个问题，解决了它们，做面食算是入门了。 1、酵母的用量和用法 　　面团发不起来最常见的原因就是酵母分量不够，每500克面粉（按体积算大约为1L）大约需要加入普通矿泉水瓶盖1瓶盖的酵母粉。当然，不同品牌的酵母活性不同，活性较好的酵母粉可以少用些，活性较差的酵母粉则要多用些，灵活掌握。 　　我比较常用的酵母是安琪酵母，比例就是每500克面粉加1瓶盖酵母粉（大概2-3克），天冷的时候就稍微多加些，天热的时候可以稍微少加点。 　　酵母可以直接掺入面粉中使用，但如果提前加上活化的步骤（把酵母放在小碗里，加少量白糖，再加适量30-40度的温水，搅匀至白糖融化，然后静置一会，等表面出现许多泡沫的时候，就说明酵母已经活化）这样发酵的效果更好。 接下来将活化后的酵母水淋入面粉中，掺匀，再加适量冷水或温水揉成面团就行了，这样揉出的面团发酵效果更好。 2、发酵时间 　　室温在20到30度之间的情况下，面团基本上1小时左右就发酵完成了。当室温低于20度的时候，面团可能需要2小时左右才能发酵完成。当室温低于10度的时候，咱们就必须考虑采用保温措施了，否则有可能五六个小时也不能完成发酵。 　　给面团保温发酵的方法也不难，就是把盛放面团的容器放在30到40度的温水锅里，盖上锅盖保温；或者把盛放面团的容器放在泡沫箱里，并在旁边放一碗热水，盖上泡沫箱保温。
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