酸萝卜泡椒炒牛肉

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大猫Mi

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湖南人经常使用泡菜做菜，其中我最爱的就是酸萝卜。而酸萝卜和牛肉，那简直是绝配。这一碗酸辣鲜香真的爱不释手，想知道牛肉嫩滑的秘籍吗？来看看菜谱吧！

泡椒炒牛肉的用料

牛肉 300g	酸萝卜 200g
泡椒 20g	姜 10g
蒜 15g	小葱 5g
耗油 5g	生抽 5g
蒸鱼豉油 5g	老抽 10g
糖 5g	料酒 10g
淀粉 15g	洋葱 20g
食用油 40g

泡椒炒牛肉的做法

步骤1

先来准备辅料，酸萝卜切成一厘米大小的丁。

步骤2

泡椒切成段

步骤3

小葱切葱花

步骤4

生姜切姜末

步骤5

大蒜切蒜粒

步骤6

洋葱切成条。备用，接下来准备牛肉

步骤7

牛肉垂直于纹路下刀，逆纹切成大概一毫米厚的片。

步骤8

加入生抽5g，老抽5g，蒸鱼豉油5g，耗油5g，糖5g，料酒10g抓拌均匀。

步骤9

抓拌均匀后，加入淀粉15克再次抓拌均匀。备用。

步骤10

锅中加入20g底油，开大火加热至7成，微微冒青烟

步骤11

下入调制好的牛肉迅速滑散，翻炒30秒至半生

步骤12

然后立即捞出备用。此时牛肉处于带血水的半生状态。

步骤13

锅中再次加入20g底油，开大火加热至7成。

步骤14

下入蒜粒，姜末，洋葱，泡椒。迅速煸炒30秒爆香。

步骤15

加入酸萝卜，持续大火，翻炒1分钟。

步骤16

加入预先过油的半生牛肉，迅速翻炒30秒

步骤17

此时关火。然后加入老抽5g，翻炒均匀。直接出锅。

步骤18

出锅后撒上葱花。酸萝卜泡椒炒牛肉就做好啦！

泡椒炒牛肉的烹饪技巧

牛肉滑嫩的秘诀在于: 1、垂直于纹路下刀切片。 2、淀粉的正确使用，淀粉一定要在调味最后加入淀粉，此做法的目的是为了在最外层裹上淀粉。把水分和调味料都锁住。 3、炒制过程中的时间还有火候的掌控，一定不能加热时间过长导致牛肉过熟。最后一定要先关火利用锅内的余温，加入老抽调色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-18

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分类：私房菜炒晚餐家常菜午餐

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