不开裂的蛋糕卷

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蛋糕卷一直是我最常做的蛋糕，原味的，抹茶味的，巧克力的……每次聚餐，我都是会做蛋糕卷，朋友们也非常的喜欢吃。我这个蛋糕卷方食谱，就有2万多人收藏过，也很多人做过向我交功课，都是棒棒哒！

蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 牛奶 78g
玉米油 48g 低粉 80g
细砂糖（蛋糕体用） 60（蛋黄20，蛋白40） 淡奶油 250ml左右
细砂糖（打发奶油用） 盐 3g左右

蛋糕卷的做法

不开裂的蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备好所有的材料，过筛好低筋面粉
不开裂的蛋糕卷的做法图解2

步骤2

牛奶和玉米油搅拌乳化均匀，油必须要用无味的油，大豆油或玉米油
不开裂的蛋糕卷的做法图解3

步骤3

加入过筛后的低筋面粉用z形或上下，搅拌均匀。就是不要转圈搅拌，以免起筋
不开裂的蛋糕卷的做法图解4

步骤4

加入蛋黄搅拌均匀
不开裂的蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋白预先放冰箱里，冷冻一下，这样出来的蛋白会稳定性好很多，然后加入醋或者是柠檬汁
不开裂的蛋糕卷的做法图解6

步骤6

细砂糖分三次加入打发到8成
不开裂的蛋糕卷的做法图解7

步骤7

打蛋白要打到盘壁，先是高档，然后是中档来打发，最后小档来收尾，这样出来的蛋白才细腻
不开裂的蛋糕卷的做法图解8

步骤8

打好的蛋白，先放1/3到蛋黄糊里，翻拌均匀。切不要转圈来拌，这样子就消泡了
不开裂的蛋糕卷的做法图解9

步骤9

最后将蛋黄糊倒进蛋白霜里翻拌均匀
不开裂的蛋糕卷的做法图解10

步骤10

倒进已经垫了油布的烤盘里，最好用28*28金盘，然后平均的分布开
不开裂的蛋糕卷的做法图解11

步骤11

不够平整的，可以用刮板刮平整，然后振几下，把大气泡振出来
不开裂的蛋糕卷的做法图解12

步骤12

送进已经预热好的烤箱，175度20分钟左右，要看自家烤箱的脾气
不开裂的蛋糕卷的做法图解13

步骤13

出炉后振几下，将气体振出来
不开裂的蛋糕卷的做法图解14

步骤14

然后马上撕开油布散热
不开裂的蛋糕卷的做法图解15

步骤15

撕开后，马上把油布盖上，目的是保持蛋糕卷的水份不要吹干
不开裂的蛋糕卷的做法图解16

步骤16

待蛋糕卷放凉后，放在一张干净的油纸上，在前端三公分外切一刀，但不要切断哦！
不开裂的蛋糕卷的做法图解17

步骤17

将打发好的淡奶卷抹在蛋糕卷上，撒上喜欢的水果，借助擀面杖把蛋糕卷卷起来，放冰箱里定
不开裂的蛋糕卷的做法图解18

步骤18

然后切去两边，该怎么装饰就装饰
不开裂的蛋糕卷的做法图解19

步骤19

这是抹茶味的
不开裂的蛋糕卷的做法图解20

步骤20

看细腻的组织
不开裂的蛋糕卷的做法图解21

步骤21

这都是做过的
不开裂的蛋糕卷的做法图解22

步骤22

这些是大理石纹的

蛋糕卷的烹饪技巧

蛋白不要打过了，容易开裂，烤过了也是会导致开裂的原因之一。做抹茶卷的话，80g的低筋面粉，就用65g，可可粉15g，抹茶的放9-10g，红曲粉8g左右，低筋面粉相应的减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-15

©本菜谱的做法由 lingling**** 编写，未经授权不得转载
分类： 蛋糕卷 蛋糕 烘焙 烤 甜

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