蔓越莓乳酪软欧

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张竹本
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配方来自帅帅小厨 模具是学厨28不粘盘

蔓越莓的用料

蔓越莓 50克 朗姆酒 10克
液种 水 50克
软欧面包粉 50克 酵母 1克
主面团 软欧面包粉 150克
盐 3克 细砂糖 30克
水 65克 淡奶油 20克
黄油 10克 酵母 2克
奶酪馅 奶油奶酪 100克
糖粉 10克 奶粉 10克

蔓越莓的做法

#美食新势力#蔓越莓乳酪软欧的做法图解1

步骤1

1提前一周用蔓越莓泡酒，盖上保鲜膜，室温放置一周
#美食新势力#蔓越莓乳酪软欧的做法图解2

步骤2

2制作液种，将面粉水和酵母混合，搅拌至无粉，冷藏发酵12小时或室温发酵2小时，发酵至表面有很多泡泡，内部呈蜂窝状
#美食新势力#蔓越莓乳酪软欧的做法图解3

步骤3

3将液种和主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序加入和面桶，先用刮刀搅拌至无干粉的状态，再开启厨师机中速揉面
#美食新势力#蔓越莓乳酪软欧的做法图解4

步骤4

4揉至扩展阶段，加入软化好的黄油，黄油要软化到和面相同的软硬度
#美食新势力#蔓越莓乳酪软欧的做法图解5

步骤5

5先低速揉面将黄油和面团充分融合吸收，再开高速揉至完全扩展阶段，撑开面团可以形成坚韧不易破的手套膜，再倒入蔓越莓，厨师机低速搅拌，让面团充分包裹蔓越莓
#美食新势力#蔓越莓乳酪软欧的做法图解6

步骤6

6取出面团放入干净的盆里，盖上保鲜膜，放烤箱开发酵档30度发酵至两倍大，差不多一小时左右
#美食新势力#蔓越莓乳酪软欧的做法图解7

步骤7

7发酵期间做乳酪馅，将软化好的奶油奶酪加入糖粉和奶粉，总刮刀按压拌匀，转移到裱花袋备用
#美食新势力#蔓越莓乳酪软欧的做法图解8

步骤8

8发酵好的面团用蘸了面粉的手指戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵成功了
#美食新势力#蔓越莓乳酪软欧的做法图解9

步骤9

9将面团转移到操作台上，充分排气分成两份，揉成椭圆形，盖上保鲜袋，醒发15-20分钟
#美食新势力#蔓越莓乳酪软欧的做法图解10

步骤10

10醒发好的面团左右擀长
#美食新势力#蔓越莓乳酪软欧的做法图解11

步骤11

11翻面，中间挤上奶酪馅，捏紧封口处
#美食新势力#蔓越莓乳酪软欧的做法图解12

步骤12

12封口朝下
#美食新势力#蔓越莓乳酪软欧的做法图解13

步骤13

13面团两头反方向往中间卷，做成s形
#美食新势力#蔓越莓乳酪软欧的做法图解14

步骤14

14依次做好两个，放入烤盘，放入烤箱开发酵档，38度发酵一小时至2倍到2.5倍大左右，烤箱里放一碗热水保持湿度
#美食新势力#蔓越莓乳酪软欧的做法图解15

步骤15

15烤箱上下火180度预热，面包筛上高筋面粉做装饰。放入预热好的烤箱上下火180度烤20分钟左右，表面成金黄色即可。出炉轻摔烤盘震出热气，放凉即可
#美食新势力#蔓越莓乳酪软欧的做法图解16

步骤16

成品图
#美食新势力#蔓越莓乳酪软欧的做法图解17

步骤17

成品图
#美食新势力#蔓越莓乳酪软欧的做法图解18

步骤18

成品图

蔓越莓的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-16

©本菜谱的做法由 张竹本 编写，未经授权不得转载

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