爆汁葱肉馅饼

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肉馅鲜美多汁不柴，是判断馅料是否成功的标准。这款巧妙用了一种手法，轻松做出多汁馅饼。

馅饼的用料

肉皮 500克 大葱 适量
卤汁调味料 一袋 面粉 250克
肉糜 200克 酱油 三勺
五香粉 半勺 耗油 适量
酵母 适量

馅饼的做法

#一人一道拿手菜#爆汁葱肉馅饼的做法图解1

步骤1

和面- 温水，酵母，面粉，面包机和面程序。自己揉也可以，揉成光滑面团，醒发一小时。
#一人一道拿手菜#爆汁葱肉馅饼的做法图解2

步骤2

做肉馅- 关键的一步和秘诀来了。卤汁调味料一袋（某宝好多款），放入出过水的肉皮，蹄髈，五花肉都可以，正好做卤肉。煮开炖酥。 肉糜放耗油，放入大葱末一个鸡蛋，关键的来了：放入适量温热的煮过肉的卤汁，开始搅拌，直至卤汁完全吸收，肉起筋。然后再放入卤汁，再搅拌。重复三次，直到卤汁被肉糜吸收。 做好的葱肉卤汁馅放冷藏，冷藏后馅就变成相对的固体。
#一人一道拿手菜#爆汁葱肉馅饼的做法图解3

步骤3

做饼- 发好的面排气，匀成几份
#一人一道拿手菜#爆汁葱肉馅饼的做法图解4

步骤4

包馅- 按做包子的手法包馅
#一人一道拿手菜#爆汁葱肉馅饼的做法图解5

步骤5

收口的一面向下，压扁
#一人一道拿手菜#爆汁葱肉馅饼的做法图解6

步骤6

烙饼- 不粘锅当点油，当上饼，中火煎直底硬脆。
#一人一道拿手菜#爆汁葱肉馅饼的做法图解7

步骤7

撒点白芝麻，然后浇上水至饼的一半。盖上盖子继续煎。 这是按水煎包的做法。
#一人一道拿手菜#爆汁葱肉馅饼的做法图解8

步骤8

出锅- 面皮鼓起从白色变成熟面皮色，再闷几分钟就可以出锅了。
#一人一道拿手菜#爆汁葱肉馅饼的做法图解9

步骤9

一定乘热吃，这时候饱含卤汁冻的葱肉馅受热化开了，就会一口爆汁。 饼皮脆香薄，葱肉馅爆汁满口，黄金美味十分钟！

馅饼的烹饪技巧

别等冷了再吃，哪怕重新加热，都和刚出锅的差十万八千里。喜欢吃的肉糜里放其他馅料也可以，基本做法不变。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-17

©本菜谱的做法由 妮妮的早餐365 编写，未经授权不得转载

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