不是鱼丸也不是汤圆的包心芋丸汤

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芋丸的做法有很多，和当甜品的芋圆所不同的是，芋丸更多的是搭配肉菜烹制。今天分享的这道包心芋丸，外皮软糯，内馅香嫩，再配上紫菜的鲜甜，一家人都会吃得很满足！

芋丸汤的用料

荔浦芋头 250克 木薯淀粉 40克
玉米淀粉 10克 牛肉肉糜 100克
葱 适量 香菇 3朵
紫菜 适量 料酒 10克
生抽 3克 耗油 4克

芋丸汤的做法

#美食新势力#不是鱼丸也不是汤圆的包心芋丸汤的做法图解1

步骤1

芋头洗净，切成小块。冷水上锅蒸30分钟蒸熟
#美食新势力#不是鱼丸也不是汤圆的包心芋丸汤的做法图解2

步骤2

蒸好的芋头用筛网擀压过筛，得到细腻的芋泥
#美食新势力#不是鱼丸也不是汤圆的包心芋丸汤的做法图解3

步骤3

芋泥加入40g木薯淀粉和10g玉米淀粉（不同植物淀粉的特性不一样，木薯淀粉是主要食材，尽量不要替换。玉米淀粉的加入可以改善芋丸的口感和有助于成型，可以换成土豆淀粉或者豌豆淀粉）
#美食新势力#不是鱼丸也不是汤圆的包心芋丸汤的做法图解4

步骤4

用手揉成光滑的面团，待用
#美食新势力#不是鱼丸也不是汤圆的包心芋丸汤的做法图解5

步骤5

牛肉肉糜在用刀剁碎，小葱切碎，泡发好的香菇切碎
#美食新势力#不是鱼丸也不是汤圆的包心芋丸汤的做法图解6

步骤6

牛肉、葱花、香菇混合后加入10g料酒、3g生抽、4g耗油
#美食新势力#不是鱼丸也不是汤圆的包心芋丸汤的做法图解7

步骤7

顺时针搅拌均匀让牛肉上劲即可
#美食新势力#不是鱼丸也不是汤圆的包心芋丸汤的做法图解8

步骤8

取一撮面剂子约30g左右，搓圆，压扁后包入适量馅料
#美食新势力#不是鱼丸也不是汤圆的包心芋丸汤的做法图解9

步骤9

收紧封口，按捏成圆球状（因为没有加面粉缺乏筋度，所以要尽量用按压、捏紧的方式团成圆球）
#美食新势力#不是鱼丸也不是汤圆的包心芋丸汤的做法图解10

步骤10

烧一锅水，水开后转中火，放入丸子，煮5分钟左右，待丸子浮起来后加入适量紫菜和盐调味
#美食新势力#不是鱼丸也不是汤圆的包心芋丸汤的做法图解11

步骤11

出锅！开吃

芋丸汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-18

©本菜谱的做法由 蓝胖纸叮当 编写，未经授权不得转载
分类： 煲 亲友聚餐 煮

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