山形吐司

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大吐司怎么吃也吃不够，今天接着撸。

山形吐司的用料

中 种：高筋面粉 125克 清水 75克
酵母 1.3克 蛋清 13克
主面团：高筋面粉 125克 酵母 2.5克
全蛋液 25克 牛奶 55克
白糖 30克 奶粉 10克
盐 3克 黄油 30克

山形吐司的做法

#硬核菜谱制作人#山形吐司的做法图解1

步骤1

先制作中种，把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。
#硬核菜谱制作人#山形吐司的做法图解2

步骤2

制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
#硬核菜谱制作人#山形吐司的做法图解3

步骤3

揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。
#硬核菜谱制作人#山形吐司的做法图解4

步骤4

直到可以拉出有韧性的薄膜。
#硬核菜谱制作人#山形吐司的做法图解5

步骤5

揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
#硬核菜谱制作人#山形吐司的做法图解6

步骤6

夏天大概35分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
#硬核菜谱制作人#山形吐司的做法图解7

步骤7

把面团平匀分成3份，滚圆松弛15分钟。
#硬核菜谱制作人#山形吐司的做法图解8

步骤8

每份面团擀成牛舌形卷起来松驰15分钟。
#硬核菜谱制作人#山形吐司的做法图解9

步骤9

再把面团擀成牛舌形卷起来。
#硬核菜谱制作人#山形吐司的做法图解10

步骤10

依次卷好放进阳晨中国红吐司盒里，进行二发（二发温度不要超过38度）。
#硬核菜谱制作人#山形吐司的做法图解11

步骤11

大概40分钟左右，二发完成。
#硬核菜谱制作人#山形吐司的做法图解12

步骤12

烤箱180度预热10分钟后放入，烤35分钟左右。（根据自已的烤箱来调整）

山形吐司的烹饪技巧

1、面粉品牌不同，吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10克左右，根据面团的情况进行添加。 2、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。 3、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-18

©本菜谱的做法由 莎糖家 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 早餐 烤 香 一家三口

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