红糖橙皮丁软欧

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软欧的用料

高筋面粉 250克 烫种 30克
红糖 40克 开水 50克
清水 100克 无盐黄油 20克
耐高糖干酵母 3克 盐 3克
酒渍蔓越莓干 40克 糖渍橙皮丁 20克
烫种材料： 高筋面粉 50克
开水 50克 盐 0.5克
细砂糖 5克

软欧的做法

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步骤1

提前一天制作烫种材料，把盐，糖，高筋面粉搅拌均匀，倒入50克开水，用筷子快速搅拌，拌匀盖保鲜膜晾凉后放冰箱冷藏，第二天使用。
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步骤2

提前把材料中的50克开水倒入我40克的红糖中，使红糖融化。夏天揉面的话可以冰箱冷冻后再用来揉面，这样可以降低面温。
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步骤3

蔓越莓干提前用朗姆酒浸泡，没有朗姆酒的可以用温水浸泡。
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步骤4

把液体材料倒入厨师机，清水不要一次性倒入，预留10克左右，根据面粉的吸水量适当增减。把烫种撕成小块，除黄油，盐之外，其他材料都倒入厨师机，低速揉匀，再转高速揉面。
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步骤5

夏天揉面厨师机壁缸绑上冷冻过的医用敷冰袋，达到降温的效果。
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步骤6

揉至可以拉出粗膜，加入提前软化好的黄油，低速揉至黄油吸收，加盐，转高速继续揉面。
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步骤7

揉至可以拉出坚韧有力的手套膜，停止揉面。
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步骤8

蔓越莓干用厨房纸吸干水分，切碎，和橙皮丁拌匀。
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步骤9

倒入厨师机，低速揉匀或者取出面团，用折叠的方式揉进面团中。
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步骤10

揉好的面团按摩摊平，放入烤盘或者保鲜盒中，温度25-28℃，湿度75进行基础发酵。
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步骤11

发好的面团手指粘粉戳洞不回缩不塌陷，如果塌陷即是发酵过度。
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步骤12

倒扣轻拍排气，分割成死等份。
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步骤13

滚圆松弛20分钟。
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步骤14

光滑面朝下，用手轻轻拍扁。
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步骤15

两边往中间对折，再一次对折。
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步骤16

收口捏紧，光滑面朝上，摆入烤盘中，温度35℃，湿度75进行第二次发好，发到两倍大，手指粘粉轻按缓慢回弹。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#红糖橙皮丁软欧的做法图解17

步骤17

发好的面团表面筛一层高粉。
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步骤18

用锋利的刀片割出自己喜欢的花纹。烤箱上下火200℃预热好，烘烤时间为30分钟，中途盖锡纸，以免上色过重。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#红糖橙皮丁软欧的做法图解19

步骤19

出炉后需放晾网上晾凉，密封保存，常温3天内吃完。

软欧的烹饪技巧

烤箱温度仅供参考，以自家烤箱的时间温度为准。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-21

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载

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