柔软的酸奶戚风蛋糕

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戚风蛋糕组织细腻柔软，是蛋糕里最受欢迎的，如果做成酸奶戚风，那么口感又会提升很大一个档次，会更加柔软，入口即化！

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 90克
白砂糖 50克 玉米油 40克
酸奶 80克 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#柔软的酸奶戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

鸡蛋四个，大约每个60克左右，蛋清蛋黄分离，注意蛋清盆无水无油，蛋清内不要混合一点蛋黄进去。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#柔软的酸奶戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄里加入80克酸奶，10克白砂糖、40克玉米油混合。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#柔软的酸奶戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

用手动打蛋器搅打均匀。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#柔软的酸奶戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉，用划z字的方法拌匀，注意不要划圈搅拌，以免起筋。拌好后备用。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#柔软的酸奶戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

补充一下:我用的酸奶是自制酸奶，用勺子往下倒能成一条直线的程度。如果用块状的老酸奶可增加量到150克左右。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#柔软的酸奶戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋清盆里加几滴柠檬汁，电动打蛋器开始打发蛋白，出现大气泡时加入40克白砂糖的1/3，继续打发。此时可开烤箱预热160度。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#柔软的酸奶戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

出现细腻泡沫时再加1/3的白砂糖，继续打发。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#柔软的酸奶戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白霜出现纹路时加入最后的白砂糖，打发到硬性发泡状态。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#柔软的酸奶戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

如图，提起打蛋器出现小尖角时就是硬性发泡状态了！此时可以用打蛋器低速再打两分钟，消除蛋白霜里的大气泡。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#柔软的酸奶戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

取1/3蛋白霜到蛋黄糊盆里，采用翻拌的手法迅速拌匀。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#柔软的酸奶戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

如图成为细腻的蛋糊。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#柔软的酸奶戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

倒入蛋白霜盆内，继续以翻拌手法把所有蛋白霜拌匀，手法轻盈迅速，避免消泡。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#柔软的酸奶戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

取一个8寸阳级烤模，把蛋糊全部倒入，表面抹平。入预热好的烤箱160度左右烤1小时。每家烤箱脾气温度不同，请根据自家情况对温度时间进行调整，烤制的前40分钟不要开烤箱门查看。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#柔软的酸奶戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

烤好后拿出，倒扣晾凉，彻底凉透后脱模。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#柔软的酸奶戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

烤好的酸奶戚风蛋糕，切一块，细腻绵软，入口即化，有一股淡淡的酸奶香，味道非常好！
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队#柔软的酸奶戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

再来一块，享受吧！

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-21

©本菜谱的做法由 清露风荷 编写，未经授权不得转载
分类： 蛋糕 烤 烘焙 甜 苦

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