香橙辫子面包

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如果你想要做中种面包又等不了18个小时后再做，那么这个面包配方你可以试试。用短时间100%中种来制作面包，保湿性抗老化能力会比冷藏中种差一点点，但香橙汁的加入还是使这款面包有很不错的口感，很值得一试的。

面包的用料

高筋粉 300克 香橙汁 150克
鸡蛋 一个（连壳60克左右） 奶粉 15克
细砂糖 10克 干酵母 2克
细砂糖 35克 干酵母 2克
黄油 20克 食盐 4克
橙皮屑 一个橙皮 橙皮丁 60克
朗姆酒 15克 细砂糖 10克

面包的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#香橙辫子面包的做法图解1

步骤1

先做好辅料:一个香橙洗净，擦出橙皮屑，入10克细砂糖进行糖渍！榨出香橙汁取150克，如果不够兑点水也可以的。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#香橙辫子面包的做法图解2

步骤2

橙皮丁加入15克朗姆酒浸泡软化，没有朗姆酒就直接用水浸泡吧，风味差点而已。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#香橙辫子面包的做法图解3

步骤3

把中种材料入面缸，低速和面。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#香橙辫子面包的做法图解4

步骤4

材料混合均匀揉成稍光滑的面团即可。温度25度，湿度75%左右发酵到原来的2.5到3倍。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#香橙辫子面包的做法图解5

步骤5

在面团发酵到2.5倍大左右时，把面团放进冰箱冷藏半小时左右，给面团降温，以防后面打面温度过高。 面团取出剪小块，加入35克细砂糖、2克酵母进行打面。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#香橙辫子面包的做法图解6

步骤6

先中速打面，到能扯出成片相对较厚的膜。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#香橙辫子面包的做法图解7

步骤7

加入提前软化的黄油，糖渍橙皮，先低速搅打均匀，再中速打至黄油完全吸收。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#香橙辫子面包的做法图解8

步骤8

再加入细盐，高速搅打1分钟后，随时观察面团状态，当能扯出薄膜，破洞边缘光滑，拉扯面团有韧性，延展性较好即可停止。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#香橙辫子面包的做法图解9

步骤9

看看面团打好的状态，可以拉很长。打好的面团温度要控制在27度以内。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#香橙辫子面包的做法图解10

步骤10

打好的面团整理折叠成长方形，放到温度28度、湿度75%左右的环境中，发酵60分钟左右。面团发酵到原来的两倍大即可。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#香橙辫子面包的做法图解11

步骤11

发好的面团平均分成四份，一份约150克。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#香橙辫子面包的做法图解12

步骤12

把面团轻拍排气，尽量拍成长方形，均匀铺上橙皮丁。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#香橙辫子面包的做法图解13

步骤13

把面团长边往中间折叠并压紧，把面团反转180度 ，把另一边也往中间折叠压紧，再对折压紧，把面团整理成长条形。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#香橙辫子面包的做法图解14

步骤14

整理好的面团盖上保鲜膜或其他可以遮盖保湿的，28度左右进行中间醒发30分钟。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#香橙辫子面包的做法图解15

步骤15

醒发好的面团轻拍排气。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#香橙辫子面包的做法图解16

步骤16

把面团对折，并用掌根把两边压紧。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#香橙辫子面包的做法图解17

步骤17

顺势把面团搓成长约70cm的长条。面团必须醒发到位，搓长才不会回缩，如果回缩则适当延长醒发时间。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#香橙辫子面包的做法图解18

步骤18

搓好的面团平均折成三折，如图点图看图，按图步骤把面团整理成辫子形状。 整形好的面团进行最后一次发酵，温度35度，湿度80%左右，发酵60分钟左右，当面团发酵成原来的2.5倍左右即可。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#香橙辫子面包的做法图解19

步骤19

烤箱提前预热上下火180度，同时在接渣盘上倒一点水，制造蒸汽。 发酵好的面团放在烤箱中层，烤15分钟左右，10分钟后注意上色情况。如果上色过快可以在上面盖锡纸。 温度时间要根据自家烤箱脾气进行调整。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#香橙辫子面包的做法图解20

步骤20

烘烤完毕即刻出炉，并把面包转移到晾架上晾凉，手温时装袋密封。

面包的烹饪技巧

1.主面团如果第一次发酵不足，可以适当延长中间醒发的时间。 2.面团醒发一定要充分，不然后面整形容易回缩，不好搓长。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-21

©本菜谱的做法由 楚楚小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 烤 烘焙 烤箱 甜

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