麻辣烤鱼

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韩丽敏_lalala

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在我的家乡四川资阳，烤鱼好像是大型夜宵的标配，当一盘油滋滋的烤鱼端上桌时，光是听着声音就知道就是这个味儿了～自己一个人在外面搬砖，突然感觉好久没吃烤鱼了，有点想念麻麻辣辣的味道。平时一个人去吃也吃不了，然后在北方的小城市，选择困难症的我总觉得每一家烤鱼都不是我想要的味道，所以在男票要回来的周末，索性自己做一道麻辣烤鱼，用美食犒劳一下两人的味蕾吧～

烤鱼的用料

草鱼 2斤4两	藕 230克
土豆 370克	洋葱 100克
大葱 25克	大蒜 80克
姜片 40克	火锅底料 160克
干辣椒 16克	花椒 7克
生花生米 43g	郫县豆瓣酱 5克
料酒 10克	小葱花少许

烤鱼的做法

步骤1

草鱼从背部剖成两半，不切断，腹背部斜刀切口；放入适量葱姜蒜片、料酒、盐（3克），涂抹均匀，腌制20分钟

步骤2

腌制等待过程中，在烤盘上垫上几层锡纸；腌制结束把鱼清洗干净，用厨房纸吸干多余水分，平放入烤盘

步骤3

给鱼表面刷上一层油，上下火220℃烤20分钟，取出补刷一次油，然后将上火调至250℃烤25分钟

步骤4

烤鱼的过程我们可以准备配菜，藕切片，土豆切成狼牙条，煮至刚断生

步骤5

准备配料：洋葱切条，大蒜头，花椒，郫县豆瓣酱，姜葱切片，火锅底料稍微切碎，干辣椒剪成段花生炒熟最后装盘备用

步骤6

锅内放入适量油烧热，放入第5步中准备的所有配料，炒香

步骤7

料炒香后加入适量开水，煮3分钟将配料香味煮出，加入土豆和藕片，根据个人口味咸淡调味，翻炒1分钟关火

步骤8

将炒好的配菜和汤汁倒入烤好的鱼中，配菜摆放在鱼的周围

步骤9

再次放入烤箱，上火250℃，下火220℃烤10分钟，即可出锅～撒上花生米和葱花作为点缀

步骤10

终于可以开吃啦～心心念了好久的麻辣烤鱼，虽然没有木炭烤制那么香，但还是很接近记忆中的味道啦～再一次想家，想我大四川，最想的还是各种好吃的～自己动手，抚慰乡思❤️❤️❤️

烤鱼的烹饪技巧

❤️鱼腹背切斜刀口便于入味和烤熟 ❤️烤盘垫锡纸便于吃完后清理，直接锡纸包裹就扔啦～哈哈懒人必备！ ❤️炒花生米一定要用最小火，慢慢炒，让花生米持续翻滚，直到花生米发出噼里啪啦嘣开的声音，马上关火放凉，就能get酥香的花生米啦～ ❤️炒料的时候，根据烤盘的深度调整加入开水的量，以装入时到烤盘一半深度为宜 ❤️最后装盘后的复烤是为了增加鱼皮的焦香，以及鱼和配菜的入味哟～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-21

©本菜谱的做法由韩丽敏_lalala 编写，未经授权不得转载

分类：家常菜晚餐午餐炒香

韩丽敏_lalala

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