香辣毛花鱼

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岁月如歌168
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毛花鱼学名为：刀鲚或长颌鲚，别名，凤尾鱼、长江刀鱼，野毛鱼等，属洄游鱼类，它们平时生活在海里，毎年2一3月份由海入江，并溯江而上，进行生殖洄游。 毛花鱼富含蛋白质、脂肪及多种人体所需的微量元素，补脾胃益气血，有利于儿童智力发育。 从小在长江边长大的我们，小时候经常能吃到这种鱼，一到汛期退水之后，还能在沟渠中捕到一些，回家用咸菜一煮，别提有多鲜。 如今由于环境的污染，沟渠中基本见不着了，长江中也因违规大肆捕捞，毛花鱼产量逐年下降，幸好现在政府下令毛花鱼产卵期禁捕，有望得到改善。 毛花鱼味道鲜美，无论是鲜吃干晒、或是油炸，都不失其美味。

香辣毛花鱼的用料

毛花鱼 350g 小米椒 3个
生姜 1块 干尖椒 5个
青花椒 适量 料酒 1勺
香葱 4根 熟芝麻 适量

香辣毛花鱼的做法

#硬核菜谱制作人#香辣毛花鱼的做法图解1

步骤1

阳干毛花鱼，(所谓阳干鱼，就是刺杀洗净腌制后晒一天，半干的样子)。
#硬核菜谱制作人#香辣毛花鱼的做法图解2

步骤2

准备佐料。
#硬核菜谱制作人#香辣毛花鱼的做法图解3

步骤3

葱姜捣出汁加入料酒。
#硬核菜谱制作人#香辣毛花鱼的做法图解4

步骤4

用葱姜料酒汁及葱姜，均匀地抹在鱼身上。
#硬核菜谱制作人#香辣毛花鱼的做法图解5

步骤5

锅烧热倒入油烧至七成熟，下鱼小火炸制，其间注意翻动。
#硬核菜谱制作人#香辣毛花鱼的做法图解6

步骤6

炸至金黄捞出备用。
#硬核菜谱制作人#香辣毛花鱼的做法图解7

步骤7

锅中留底油，加入花椒粒，干尖椒和姜末爆香，加入炸好的毛花鱼拌匀。
#硬核菜谱制作人#香辣毛花鱼的做法图解8

步骤8

盛盘，撒葱花、熟芝麻即可。

香辣毛花鱼的烹饪技巧

一，毛花鱼晒成阳干，便于炸制。 二，葱姜捣碎出汁将鱼腌制，能更好的入味和去腥。 三，炸鱼一定小火，否则易糊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-23

©本菜谱的做法由 岁月如歌168 编写，未经授权不得转载

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