水果羊羹

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阿涛美食日记

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不知道你通常拔草一个方子是出于什么动机，反正我看到非常好看的、很有食欲的、做法很有挑战的、材料很特别的、想法很黑暗的等等···我都会想要拔草。一言概之，遇到想要拔草的方子，我浑身都会突然痒痒，就想立刻动起来。今天这款水果羊羹，我就是冲着它的颜值拔草的。你别以为颜值系只是胖熊的专利，阿涛糙汉子的外表下，也有着一颗爱美的心。特别是对于那些粉粉嫩嫩的东西，只要看到，眼睛就完全挪不开了。说回羊羹，这道著名的茶点，没有羊，但确实是一种羹，不过是更适合夏天品尝的清凉豆沙冻羹。但若是让时光倒回千百年前，羊羹在中国起源时，还真是羊肉羹，而传入日本后经过演变，羹还是羹，但只剩下豆沙而没有羊肉。那感觉就像...原本的大叔糙汉子，变成了萝莉小甜心。恐怕老祖先也想不到羊羹会变得如此精致和妖娆吧。

水果羊羹的用料

夹心：草莓 6颗	草莓羊羹：白开水 125g
草莓羊羹：琼脂条 4g	草莓羊羹：白豆沙 200g
草莓羊羹：细砂糖 30g	草莓羊羹：草莓粉 7g
牛奶羊羹：牛奶 125g	牛奶羊羹：白开水 25g
牛奶羊羹：琼脂条 4g	牛奶羊羹：白豆沙 200g
牛奶羊羹：细砂糖 30g

水果羊羹的做法

步骤1

先分别将草莓和牛奶两份羊羹需要用到的琼脂用适量水浸泡10分钟待用。

步骤2

草莓切蒂待用。

步骤3

先做草莓羊羹，125g白开水加泡胀的琼脂，开中火加热至溶解。

步骤4

然后加入30g细砂糖和7g草莓粉拌匀。

步骤5

再加入200g白豆沙。

步骤6

此时可以离火，用刮刀将白豆沙彻底搅拌均匀。

步骤7

趁热将草莓羊羹糊倒入模具中。

步骤8

草莓羊羹液表面，如果有气泡，可以用竹签戳破。然后放一旁自然冷却。

步骤9

同时准备牛奶羊羹。125g牛奶加25g白开水，放入泡胀的琼脂，开中火搅拌均匀。

步骤10

然后加入30g细砂糖搅拌溶解。

步骤11

最后加入200g白豆沙。

步骤12

此时可以离火，将白豆沙彻底搅拌均匀。然后将牛奶羊羹放置一边自然冷却。

步骤13

再来看看草莓羊羹，大约冷却至40度，就会呈现半凝固状态了。将草莓横躺着放入草莓羊羹表面。如果放第一个时，感觉羊羹凝固性不够，草莓完全沉下去了，就停止操作。等待草莓羊羹温度进一步降低，凝固性增强后，再继续填装草莓。

步骤14

再看牛奶羊羹，如果温度在50℃左右，就可以将牛奶羊羹淋入模具中了。注意如果牛奶羊羹不小心温度低于50℃，可能会产生凝固结块，这样倒入之后就不平整了。所以温度过低的牛奶羊羹，可以用小火再加热至于50℃搅拌均匀使用。

步骤15

最后将水果羊羹放入冰箱冷藏室，约1小时候就可以脱模切块了。

步骤16

Q弹美丽的水果羊羹就做好了！

水果羊羹的烹饪技巧

1、琼脂又叫琼胶、寒天、洋粉，是一种从植物中提炼的食用胶。而食用胶还有从动物骨头中提炼的，那就是吉利丁。虽然两者都是起到凝固作用，但在具体的应用中，一般不能替换。琼脂和吉利丁有很多共性，例如高温会化开、酸性会导致凝结性下降等。 2、琼脂条和寒天粉的区别，就相当于吉利丁片和鱼胶粉的区别。都是名字不一样，但实际是一种东西。琼脂条呈条状，寒天粉呈粉状。条状的琼脂条，要先用水泡胀来使用，而粉状的寒天粉，要先用4倍的水量化开来使用。 3、蔬果羊羹的做法可以有很多延伸，例如水果可以换成香蕉、猕猴桃等，其特点是使用的水果，要软硬适中，质地接近羊羹为佳，因为如此切件时，才能一刀顺滑下去。而羊羹，则可以用抹茶粉、芒果粉等进行制作。 4、注意如果使用纯天然的果粉，很可能颜色会不太好看。因为大部分情况下，纯天然果粉只要稍稍加热，或者酸碱性变化后，就会变色。 5、由于使用了不沾模，所以脱模时多敲震几下就会自然脱落，实在拿不出来，用脱模刀划开即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-26

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