葡萄牙甜面包

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“除了柔软的质地和圆形的外表之外，这款面包最突出的特点就是奶粉的味道。” 两种油，无盐黄油与 植物起酥油。“用起酥油烘烤出来的面包质地最柔软”。尽管如此，还是不打算置备起酥油。两种油合并用黄油。 三种香精：柠檬，橙味，香草。一样也没有。没有置备香精的习惯，想不出有什么必要有，即便是为着《学徒面包师》的面包。香草荚倒是有几根，不如加点香草籽，增加点香草的味道。 全量制作2个454克的面包，2个9寸派盘。还从来没用过派盘做面包，9寸派盘的面包该有多大呀，一个就够了。 “烘烤50-60分钟”，“烤熟的面包应当呈浓郁的红褐色”。皮厚深色倒是惯常喜欢的成色，只是，这么长时间，唯恐一不留神烤焦了去。赔着十万个小心，终于捱到50分钟，赶紧出了炉。。。。 待到切片，怎么也没想到，图上看起来那么敦实的面包，原来竟是如此柔软。。。。

葡萄牙甜面包的用料

海绵酵头： 高筋粉 32克
白砂糖 7克 干酵母 3.5克
水 56克 主面团：
白砂糖 42克 盐 3.5克
奶粉 18克 黄油 28.3克
鸡蛋 1个 香草荚 半根
高筋粉 191.5克 水 42克

葡萄牙甜面包的做法

#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#葡萄牙甜面包的做法图解1

步骤1

海绵酵头：高筋粉32克，白砂糖7克，干酵母3.5克，水56克
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#葡萄牙甜面包的做法图解2

步骤2

主面团：白砂糖42克，盐3.5克，奶粉18克，黄油28.3克，鸡蛋1个，香草荚半根，高筋粉191.5克，水42克
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#葡萄牙甜面包的做法图解3

步骤3

将所有酵头料混合
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#葡萄牙甜面包的做法图解4

步骤4

搅拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，室温下发酵60-90分钟
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#葡萄牙甜面包的做法图解5

步骤5

酵头起发，备用
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步骤6

将面团料中的糖，盐，奶粉，混合
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#葡萄牙甜面包的做法图解7

步骤7

同黄油一起倒入面包机
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#葡萄牙甜面包的做法图解8

步骤8

加入面粉和酵头
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#葡萄牙甜面包的做法图解9

步骤9

刮入香草籽，加入鸡蛋
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步骤10

启动和面程序
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步骤11

面粉成絮状，倒入水
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步骤12

搅拌至能拉出薄膜
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步骤13

放入大碗，室温下发酵2小时
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#葡萄牙甜面包的做法图解14

步骤14

面团长大
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#葡萄牙甜面包的做法图解15

步骤15

整成球形，放入9寸派盘，盖上保鲜膜，室温下发酵2-3小时
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#葡萄牙甜面包的做法图解16

步骤16

面团长大
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#葡萄牙甜面包的做法图解17

步骤17

表面刷蛋液
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#葡萄牙甜面包的做法图解18

步骤18

放入烤箱，中层，上下火177度，烤约50-60分钟
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#葡萄牙甜面包的做法图解19

步骤19

呈浓郁的红褐色，出炉
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#葡萄牙甜面包的做法图解20

步骤20

脱模，冷却90分钟以上
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#葡萄牙甜面包的做法图解21

步骤21

切片

葡萄牙甜面包的烹饪技巧

这款面包也可以制作成小面包或土司。 发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。 烘烤时间与火力应根据烤箱实际情况酌情调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-27

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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