杏子酱三明治

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僖儿2005
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前几天，同是烘焙爱好群的小伙伴寄给我两瓶自己熬的杏子酱，可把我开心死了。我最喜欢杏子酱就是直接吃，酸酸甜甜的非常的解腻。趁昨晚有时间，赶紧撸了两个吐司，准备抹着杏子酱，来个大吃特吃呢！

杏子酱三明治的用料

高筋面粉（中种） 400克 低筋面粉（中种） 100克
酵母（中种） 3克 牛奶（中种） 150克
蛋白（中种） 38克 淡奶油（中种） 140克
细砂糖 20克 黄油（中种） 10克
主面团：细砂糖 70克 酵母 3克
黄油 15克 奶粉 30克
蛋白 40克 杏子酱 适量

杏子酱三明治的做法

杏子酱三明治的做法图解1

步骤1

中种的所有材料放入打蛋盆内，揉成团，盖上保鲜膜，放入冰箱5度冷藏10小时，或者26度左右室温发酵至2-3倍大。
杏子酱三明治的做法图解2

步骤2

检测发酵好的中种面团，拉开组织呈丝状。
杏子酱三明治的做法图解3

步骤3

将中种撕成小块，和主面团所有材料（除盐和黄油）放入厨师机桶内，启动厨师机，档位设置4档，面团成团后放入盐，当面团筋度形成7成，放入黄油，继续揉面，整个揉面过程是22分钟。
杏子酱三明治的做法图解4

步骤4

检测面团状态，能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）。
杏子酱三明治的做法图解5

步骤5

将面团取出，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜（室温26-28度）。
杏子酱三明治的做法图解6

步骤6

松弛30分钟。
杏子酱三明治的做法图解7

步骤7

面团取出轻压排气，平均分成6份，分别搓圆，静置15分钟。
杏子酱三明治的做法图解8

步骤8

上下擀成椭圆型。
杏子酱三明治的做法图解9

步骤9

从上往下卷。
杏子酱三明治的做法图解10

步骤10

盖上保鲜膜，松弛15分钟。
杏子酱三明治的做法图解11

步骤11

再次上下擀成牛舌状。
杏子酱三明治的做法图解12

步骤12

从上往下卷好，圈数在2.5圈为佳
杏子酱三明治的做法图解13

步骤13

放入450克的吐司模内。
杏子酱三明治的做法图解14

步骤14

发酵箱设置温度为32-33度，湿度75度，时间为55-60分钟。
杏子酱三明治的做法图解15

步骤15

方形吐司发至模具八至九成模高。
杏子酱三明治的做法图解16

步骤16

烤箱设置上下火170度，下层，时间为35分钟左右。
杏子酱三明治的做法图解17

步骤17

出炉震模后马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存。
杏子酱三明治的做法图解18

步骤18

将吐司切成吐司片，一块表面抹上杏子酱。
杏子酱三明治的做法图解19

步骤19

盖上另一片吐司片，切成三角形，酸酸甜甜哦！

杏子酱三明治的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-01

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载

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