八寸原味戚风

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宁开风气不为师

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掌握技巧其实戚风可以很简单~出门买蛋糕里边多少会有添加剂自己在家做来吃添加剂什么的能省就省了吧~这款戚风配方简单没有添加剂不过每次长的都高高的又好看又好吃快上手试试吧 PS：好多小伙伴上传作品除了少数情况我没有看到之外一般我都会回复的~很多存在的问题在有图片的情况下讨论起来真的很方便~如果想在作品下面再回复我说的话请一定要 @ 我！！！不然你们的回复系统不会给我提示我是看不到的不是我不想回复大家是真的看不到嘤嘤嘤 /(ㄒoㄒ)/~~

八寸原味戚风的用料

低筋面粉 85g	鸡蛋（带壳60g左右去壳50g左右） 5个
白砂糖（蛋黄） 21g	牛奶 40g
葵花籽油 40g	白砂糖（蛋白） 65g
柠檬汁几滴	八寸阳极活底模具 1个

八寸原味戚风的做法

步骤1

取无水无油干净的打蛋盆按图上摆好刮刀和分蛋器分离蛋清和蛋黄或者也可以徒手分哈哈简单粗暴注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里蛋黄的油脂影响打发

步骤2

将分离好的蛋清连同打蛋盆放入冰箱冷藏待用在蛋黄盆子里加入糖

步骤3

用蛋抽把蛋黄和糖混合均匀

步骤4

再加入油和牛奶用蛋抽搅打均匀呈现淡黄色

步骤5

面粉过筛后加入蛋黄盆中用刮刀翻拌均匀~此处我也是用了翻拌因为我用的方子蛋黄糊比较粘稠搅拌的话经常拌不匀而且容易起筋拌成没有面粉颗粒的均匀面糊蛋黄糊就做好啦~

步骤6

贴了一张之前我画的翻拌手法示意图大家凑合看

步骤7

蛋白盆子加入几滴柠檬汁或者白醋或者塔塔粉个人不建议加塔塔粉毕竟也算是添加剂这个是因为蛋白是碱性的加入弱酸性的物质起到中和效果打发更容易~用电动打蛋器低速打出粗泡加入三分之一的糖

步骤8

继续低速转圈搅打直到粗泡消失再加入三分之一的糖

步骤9

打蛋器可用中速继续搅打到湿性发泡再加入三分之一的糖此时打蛋头上可以提起部分蛋白蛋白的尖尖会向下垂打蛋盆里的蛋白没有明显纹路尖尖不明显蛋白整体发白但是颜色发虚不实在~具体情况请看图~

步骤10

打蛋器换至低速继续搅打直到干性发泡此时打蛋头提起的尖尖小小的往哪个方向放都不会歪打蛋盆里的蛋白纹路明显尖尖不易消失颜色成实实在在的白色实际情况还请看图~PS：此处许多小伙伴反应顶上的蛋白打好了底下或者四周还会有液态这是可以把打蛋器伸下去着重打底部四周的也要转圈打匀完全打好后可以达到把打蛋盆倒过来蛋白也不会流动或者变形~

步骤11

用刮刀取三分之一的蛋白到蛋黄糊盆子里此处可以明显看到刚刚的蛋白打成后的效果底部和四周都很均匀~

步骤12

将蛋黄糊和部分蛋白轻轻翻拌别使劲搅拌容易消泡翻拌均匀后的面糊没有明显的蛋白

步骤13

翻拌好的面糊倒回蛋白盆中继续翻拌均匀

步骤14

将面糊倒入模具把盆里的面糊刮干净用刮刀将面糊刮平把模具拿起来在桌子上15–20cm的高度轻震几下震出面糊中的大气泡成功的面糊至少有模具的7分满~如果不够说明消泡了烤的时候发不起来同时尽量不用不沾模影响爬高降低成功率 PS：这次我是用8寸的方子做了一个6寸戚风和6个杯子蛋糕~

步骤15

放入提前预热好的烤箱下层（烤蛋糕是需要上下火一起开的所以预热也是上下火一起开 150度大概预热十几分钟）这里说一下蛋糕要放在烤箱的下层烤一定要记得！！烤8寸的是150烤55分钟左右这次做的6寸的是150度45分钟左右这个根据自己家的烤箱自行调整温度和时间~烤好后再拿起模具从15–20cm的高度震几下然后立马倒扣待完全冷却后脱模就可以享用啦！