酸奶花式吃法五《水果酸奶杯》酸奶干货都在这

Eva小佳美食

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这是第五个酸奶的吃法了，全麦怎么吃还有很多很多种，看了这么多的酸奶吃法，那么，如何自制原味酸奶呢？自制酸奶有什么技巧呢？ 我花了几天时间做了一份超级详细的酸奶测试内容，从酸奶的菌类、牛奶的脂肪含量还有发酵温度等角度出发，帮我们测试了酸奶发酵的影响因素。 菌的选择 市面上的酸奶发酵菌基本都可以发酵成功，如果发酵不成功，可能是酸奶菌没有冷藏，失效了。口味上，老酸奶菌的酸味更重，双歧杆菌的发酵会更稳定，整体顺滑有厚度，口感更好。 浓稠的选择 酸奶的凝固状态，与发酵时所使用的牛奶的脂肪和蛋白质含量关系较大。 基础型：全脂牛奶。使用全脂牛奶做出来的酸奶，口感适中，凝结较好！ 脱脂型：脱脂牛奶。有些瘦身中的小伙伴会控制脂肪的摄入，使用脱脂牛奶也可以发酵成功，只是会比较稀，稠度不足。此外，相对于脂肪，减少糖或者不加糖，对瘦身更有效哦~ 口感型：酸奶喜欢喝稠的口感派，可以使用全脂牛奶再加5-10%的淡奶油，增加酸奶的奶香味，发酵出来凝固也会更好，表面还有一层酸奶皮哦~ 温度的控制 酸奶的最佳发酵温度是38-45℃，温度太低，乳酸菌无法被唤醒，温度太高，乳酸菌则会被杀死。此外，稳定的温度和发酵环境，更有利于酸奶的发酵，不建议在常温状态下发酵。 糖的添加 酸奶发酵一般使用细砂糖或糖粉，糖的添加与否对发酵没有影响。大众接受糖的比例是8%-10%，可以根据自己的口味，调节出最适合自己的甜度。 说起酸奶，不得不提卡士酸奶，基本喝过酸奶的都喝过。夏天外出，随手一杯“卡士”，好喝又方便。 不过，在烘焙圈里，却有一批动手派们更愿意自己动手做。健康意识的普及，总让我们下意识地看配料表，更是对 “羟丙基二淀粉磷酸酯”这类增稠剂、“单硬脂酸甘油酯”这类增加细腻感，防止水油分离的添加剂退避三舍。崇尚天然健康的饮食，减少添加剂的使用，家庭自制酸奶就被提上日程了。 可是，纵使有了发酵箱，或者自带发酵功能的烤箱，家庭自制酸奶，看似简单，在制作过程中，也会遭遇很多难题。鲜牛奶、糖、乳酸菌，有这三种原材料，就可以发酵出酸奶，但为什么做出来的酸奶，粘稠度、味道都没有外购的那么好呢？难道添加剂的作用就这么大吗？ 其实不然，简单的食材也能把酸奶做出好吃的风味，跟着小佳一起了解测试影响酸奶成品的因素，帮你分析出如何做出好吃的，口感更佳的酸奶！