紫米馅老婆饼超快手（不用出膜不用醒面）

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风儿0416
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酥皮点心一直都爱，但每次做都需要两三个小时，想想都懒得动手了，偶然看见厨友糖豆MM 酥皮的方子，不用出膜不用醒面，自己试了两次，真的超级快，配比我重新做了调整，减少了油量，加了家人喜欢的紫糯米，做成了老婆饼，从和面到出炉一共一个小时，够不够快？成品酥的直掉渣！ 这个方子也可以做蛋黄酥或其他酥皮点心，成品是十二个！

紫米馅老婆饼超快手的用料

水油皮 中筋面粉 110克
白糖 25克 猪油 35克
沸水 45克 油酥
低筋面粉 80克 猪油 40克
馅料 紫糯米馅 360克
刷表面蛋黄 1个

紫米馅老婆饼超快手的做法

紫米馅老婆饼超快手（不用出膜不用醒面）的做法图解1

步骤1

水油皮：将面粉，白糖，猪油混合，最后加入沸水，用筷子快速搅拌均匀，切记一定是沸水，这样才能达到烫面的效果，
紫米馅老婆饼超快手（不用出膜不用醒面）的做法图解2

步骤2

然后揉成面团，虽说不用揉出膜，但还是建议多揉一会，面团柔软光滑更好操作！
紫米馅老婆饼超快手（不用出膜不用醒面）的做法图解3

步骤3

油酥：将低筋面粉和猪油混合成团，夏季天热，建议先做油酥，然后放冷藏十分钟后更好操作，油皮均分12份，每个约18到19克，油酥每个10克
紫米馅老婆饼超快手（不用出膜不用醒面）的做法图解4

步骤4

取一个油皮压扁，包入油酥，像包包子一样捏紧收口
紫米馅老婆饼超快手（不用出膜不用醒面）的做法图解5

步骤5

依次做好全部，手慢的需要全程盖保鲜膜，以防风干最后不好收口
紫米馅老婆饼超快手（不用出膜不用醒面）的做法图解6

步骤6

取一个按扁，自中间上下擀成牛舌状
紫米馅老婆饼超快手（不用出膜不用醒面）的做法图解7

步骤7

由下向上卷起，依次做好全部
紫米馅老婆饼超快手（不用出膜不用醒面）的做法图解8

步骤8

竖过来收口向上，压扁，
紫米馅老婆饼超快手（不用出膜不用醒面）的做法图解9

步骤9

再次自中间向上向下擀成牛舌状，我习惯两个一起操作，比较快！
紫米馅老婆饼超快手（不用出膜不用醒面）的做法图解10

步骤10

自下向上卷起，依次做好全部，这样就完成了两次擀卷！
紫米馅老婆饼超快手（不用出膜不用醒面）的做法图解11

步骤11

取一个中间按扁，两头向中间捏
紫米馅老婆饼超快手（不用出膜不用醒面）的做法图解12

步骤12

然后擀成中间厚边缘薄的圆饼
紫米馅老婆饼超快手（不用出膜不用醒面）的做法图解13

步骤13

提前准备好紫糯米馅，做法见小贴士，我直接用勺子分的，一勺约30克，如果不嫌麻烦可以提前分成30克一个揉成小球备用！
紫米馅老婆饼超快手（不用出膜不用醒面）的做法图解14

步骤14

放中间
紫米馅老婆饼超快手（不用出膜不用醒面）的做法图解15

步骤15

利用虎口慢慢收紧收口，一定要捏紧收口，不然烘烤过程中会露馅
紫米馅老婆饼超快手（不用出膜不用醒面）的做法图解16

步骤16

翻过来整形压扁，依次做好全部
紫米馅老婆饼超快手（不用出膜不用醒面）的做法图解17

步骤17

摆入盘中，此时180度预热烤箱，蛋黄加一小勺清水打散，均匀的刷好表面，然后撒白芝麻，用锋利的刀片快准狠的割三刀，一定要割透，割口是防止在烘烤过程中爆馅！
紫米馅老婆饼超快手（不用出膜不用醒面）的做法图解18

步骤18

180度中层烘烤20分钟，具体时间根据自己烤箱调整！
紫米馅老婆饼超快手（不用出膜不用醒面）的做法图解19

步骤19

趁热吃一个，酥的直掉渣！

紫米馅老婆饼超快手的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-04

©本菜谱的做法由 风儿0416 编写，未经授权不得转载

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