法式牛奶面包

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君之老师的罗颂甜面包很像以前喜欢吃的一款法式甜面包，我把这个菜谱改写了一下，记录下来。这个配方可以做5个小餐包。

法式牛奶面包的用料

（中种面团）： 高筋粉 110g
水 71g 酵母 1g
（主面团）： 高筋粉 40g
糖 15g 盐 1.5g
酵母 1-2g 奶粉 5g
黄油 15g 水 ~26g
（奶油馅料）： 黄油 50g
炼乳 40g

法式牛奶面包的做法

法式牛奶面包的做法图解1

步骤1

* 种面搅拌均匀，大致成团后，醒发15-20分钟。
法式牛奶面包的做法图解2

步骤2

* 混合主面，揉面至完全态。醒发30分钟左右，至面团微微膨胀。
法式牛奶面包的做法图解3

步骤3

*等量分割成5份。
法式牛奶面包的做法图解4

步骤4

*擀卷成长度12cm的椭圆形面团。
法式牛奶面包的做法图解5

步骤5

* 把面皮卷起，光面应该在外面，糙面在里面。
法式牛奶面包的做法图解6

步骤6

* 捏紧封口处，两头也要捏住。然后稍微搓一搓（从中间向两边延伸）保证面团粗细均匀。
法式牛奶面包的做法图解7

步骤7

* 开始末发。可以使用热狗模，法棍模，或者不用模具。这个配方的液体量只有60%，即便没有模具也不会发的太走形。末发30-45分钟。
法式牛奶面包的做法图解8

步骤8

* 末发结束的面团，圆鼓鼓的涨起来。
法式牛奶面包的做法图解9

步骤9

* 末发结束后，中间切一刀。
法式牛奶面包的做法图解10

步骤10

* 入炉烘烤200度，15分钟。（时间和温度只是参考）

步骤11

* 略微打发室温软化的黄油后，加入炼乳一起打发到充分融合。装入裱花袋。
法式牛奶面包的做法图解12

步骤12

* 烤好的面包冷却后，中间切深刀，但不切断。挤入炼乳和黄油馅。
法式牛奶面包的做法图解13

步骤13

* 挤入奶油馅料的时候，要顺着面包隆起的弧度来挤，这样挤出的奶油也会有弧度，好看又不会溢出。
法式牛奶面包的做法图解14

步骤14

* 挤好的样子

法式牛奶面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-04

©本菜谱的做法由 少猪 编写，未经授权不得转载

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