老面包的另一种整形手法

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老面包的传统整形方法是扭结。今天换了一种花样来做，面坯做成花瓣的样式。

另一种整形手法的用料

中种面团：（110g粉） 高筋粉 80g
低筋粉 30g 酵母 1g
牛奶（或水） 80g 主面团：（110g粉）
高筋粉 80g 低筋粉 30g
糖 44g 盐 3g
酵母 2-3g 奶粉 10g
全蛋液（预留半个蛋黄，入炉之前刷面团表皮用） 约45g 牛奶 20g
黄油 13g

另一种整形手法的做法

步骤1

种面发酵约3倍大，剪碎后混合主面（不包括盐，黄油），揉出7成膜，加入黄油和盐，继续揉面到接近完全态膜。醒发30分钟后，开始分割整形。（天热的时候，醒发时间可能要根据面团状态缩短）

步骤2

将面团等分成18个小面球。
老面包的另一种整形手法的做法图解3

步骤3

然后擀成直径8cm的面皮，中间薄一点，边缘厚一点。中间对切一刀。
老面包的另一种整形手法的做法图解4

步骤4

将4个半圆摞起来放，每一片压住前一片的三分之二，然后在直边的边缘处抹点水
老面包的另一种整形手法的做法图解5

步骤5

这样卷起来
老面包的另一种整形手法的做法图解6

步骤6

一共做成9个玫瑰花形状，放入模具中。这次用的模具是6寸的方模，我用油纸包裹模具防粘。

步骤7

入炉，约160度，30分钟。
老面包的另一种整形手法的做法图解8

步骤8

这是传统的老式面包的整形手法。
老面包的另一种整形手法的做法图解9

步骤9

这是新的整形手法做出的老面包样子。
老面包的另一种整形手法的做法图解10

步骤10

撒上防潮糖粉装饰表面，然后掰开直接开吃吧。

另一种整形手法的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-04

©本菜谱的做法由 小老鼠宝贝 编写，未经授权不得转载

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