亚麻籽吐司一次性发酵（汤种法）

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在面粉中加入热水后，淀粉会因膨胀而变成糊状，这就是“糊化”。这种面糊即为“汤种”，加入汤种可适当延缓面包老化，并能使面包组织柔软。 泡过水的亚麻籽炒鸡Q弹，现在是我最爱的吐司，没有之一。

亚麻籽吐司一次性发酵的用料

汤种 50克 高筋面粉 225克
细砂糖 30克 盐 3克
奶粉 10克 酵母 4克
全蛋液+水 112克 椰子油（可用黄油） 20克
亚麻籽 20克 水（泡亚麻籽的水） 30克

亚麻籽吐司一次性发酵的做法

亚麻籽吐司一次性发酵（汤种法）的做法图解1

步骤1

20克亚麻籽和30克水混合浸泡一晚至水分完全吸收
亚麻籽吐司一次性发酵（汤种法）的做法图解2

步骤2

制作汤种：27克高筋面粉+27克开水快速搅拌均匀成糊状，盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。
亚麻籽吐司一次性发酵（汤种法）的做法图解3

步骤3

面团中材料除椰子油，亚麻籽以外的所有食材放进面包机内桶混合，揉成光滑的面团，加入椰子油（不用化成液体状态）继续揉至完全阶段。
亚麻籽吐司一次性发酵（汤种法）的做法图解4

步骤4

加入泡好的亚麻籽混合均匀
亚麻籽吐司一次性发酵（汤种法）的做法图解5

步骤5

不需要基础发酵，取出面团，轻拍排出大气泡，均匀分割成三等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
亚麻籽吐司一次性发酵（汤种法）的做法图解6

步骤6

取一个松弛好的面团擀开，边上气泡排掉，擀成椭圆形，进行第一次擀卷
亚麻籽吐司一次性发酵（汤种法）的做法图解7

步骤7

再次擀开，自上而下卷起，卷成卷排入吐司盒中

步骤8

将吐司盒放入烤箱中，开启发酵模式，烤箱底部放盆热开水，营造38°的温暖湿润环境中进行二发，发至吐司盒九分满拿出
亚麻籽吐司一次性发酵（汤种法）的做法图解9

步骤9

烤箱预热150°，中下层上下火烤30分钟，上色要及时盖锡纸
亚麻籽吐司一次性发酵（汤种法）的做法图解10

步骤10

泡过水的亚麻籽炒鸡Q弹，现在是我最爱的吐司，没有之一，炒鸡柔软到没有朋友~

亚麻籽吐司一次性发酵的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-04

©本菜谱的做法由 浅草cygp 编写，未经授权不得转载

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