欲罢不能的咸香《青线椒腊肉炒花菜》

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青线椒腊肉炒花菜的用料

青线椒（大、老、微辣） 3个	腊肉（五花肉部位） 150g
花菜 300g	老姜（切片） 1块
清水适量	老抽 5 ～ 7 滴
白砂糖（提味）少许	鸡精少许
食盐少许	食用油适量

青线椒腊肉炒花菜的做法

步骤1

花菜冲洗干净

步骤2

顺着缝隙切成小朵，不要直接用刀切开、直接切花容易碎。

步骤3

接半盆清水、放点盐、放入切好的花菜浸泡5分钟。

步骤4

浸泡好后用清水冲洗干净

步骤5

五花肉部位腊肉一块

步骤6

切薄片

步骤7

起锅，烧小半锅水。趁着烧水的时间、把洗好的姜切片，青线椒切滚刀块备用。

步骤8

水开放入腊肉焯水，因为我的腊肉比较咸、稍微焯水可以去掉部分咸味又能保证腊肉的咸香味。

步骤9

像这样颜色变透明即可捞出

步骤10

用漏勺捞出备用。注意⚠️：千万不要焯水时就过久！

步骤11

倒入花菜焯水

步骤12

断生后捞出

步骤13

起锅、倒入油，油温七成热时加入姜片、翻炒一下。

步骤14

再加入青线椒，炒至表面微微变白。

步骤15

加入花菜、少许盐，（盐不要放太多、因为腊肉是咸的。）翻炒一会儿。

步骤16

倒入腊肉、翻炒均匀。

步骤17

滴入老抽调色、再加入一点点白砂糖调味，翻炒片刻加入少许鸡精拌匀即可关火盛出。

步骤18

看看效果图

青线椒腊肉炒花菜的烹饪技巧

1、腊肉偏咸的话可以用水焯一下，减少咸味。但是千万不要焯水过久、把腊肉的咸香味焯没了、就得不偿失了！腊肉咸味刚好、这一步可以省略了，直接炒。 2、花菜焯水一下，菜色更清爽、口感也更好。花菜要先炒，适量放一点点盐。 3、腊肉要切薄片，尽量薄一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-04

©本菜谱的做法由爱烘培的小厨娘编写，未经授权不得转载

分类：无水印炒焯爆甜

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