牛油排包，帮你找回记忆中的味道

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配方可制作（风和日丽）排包模具一个量，可减量可加量制作。

牛油排包的用料

中种 高筋面粉 290克
水 135克 炼乳 25克
砂糖 35克 新鲜酵母 15克或干酵母5克
主面 高筋面粉 120克
砂糖 65克 奶粉 30克
全蛋 80克 盐 6克
新鲜酵母 3克或干酵母1克 黄油 90克

牛油排包的做法

牛油排包，帮你找回记忆中的味道的做法图解1

步骤1

中种部分
牛油排包，帮你找回记忆中的味道的做法图解2

步骤2

主面部分
牛油排包，帮你找回记忆中的味道的做法图解3

步骤3

打到这种厚膜状态后加入软化微硬的黄油，黄油凉冰冰对面团降温也会有一点帮助的。
牛油排包，帮你找回记忆中的味道的做法图解4

步骤4

继续打到这种手套膜状态，不一定非要这么透明，面团光滑，扯开没有锯齿就可以！经常做面包的应该都会看手套膜的。
牛油排包，帮你找回记忆中的味道的做法图解5

步骤5

取出面团放在室温28度的环境下发酵约60分钟，两倍大即可，手指插洞没有明显回弹。
牛油排包，帮你找回记忆中的味道的做法图解6

步骤6

取出分割15份，每份58克左右，滚圆松弛20分钟。
牛油排包，帮你找回记忆中的味道的做法图解7

步骤7

取一个面团，光滑面朝上，拍扁，擀圆，反过来拉成四方形，然后卷起。
牛油排包，帮你找回记忆中的味道的做法图解8

步骤8

搓成这种长条后挨个放入模具，接口朝下，依次放好，最好是接口朝着一个方向。长条长度大概12～13厘米，不用太精准。
牛油排包，帮你找回记忆中的味道的做法图解9

步骤9

放入发酵箱温度37度，湿度80%发酵60分钟左右！
牛油排包，帮你找回记忆中的味道的做法图解10

步骤10

发酵好后均匀的刷上全蛋液，全蛋液可以用筛网过滤一下！发酵高度只能目测，哈哈，因为每一条的高度都不一定一样，真的没有测量标准，大概就是模具的五分满吧！
牛油排包，帮你找回记忆中的味道的做法图解11

步骤11

风炉150度25分钟，注意观察上色情况出炉！
牛油排包，帮你找回记忆中的味道的做法图解12

步骤12

出炉马上脱模，可以直接颠出来，就是颠簸箕一样知道吗？怎么形容呢？不懂的可以问家里奶奶辈的，她们一定知道，哈哈！
牛油排包，帮你找回记忆中的味道的做法图解13

步骤13

真的很好吃哦，超软的！

牛油排包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-05

©本菜谱的做法由 妮妮show 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐

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