小清新马卡龙

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“金龙小马”申请加入【金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿小宝战队】！ 绘画版马卡龙其实并不难，我选用的是白色马卡龙(不添加任何色粉)，甘纳许夹心酱，绘画的材料需要着重说一下: 1.需要挥发快的食用酒精作调色水(我用的是白朗姆)； 2.推荐选用色粉调色，当然选用色素也可以，就是有水分残留有可能影响马卡龙表皮； 3.有绘画功底直接画就好了，担心画面布局的同学可以买食用铅笔之类的打稿再画； 菜谱中体现的是白色马卡龙的制作方法及表面绘画过程。

小清新马卡龙的用料

杏仁粉(面糊) 60g 糖粉(面糊) 60g
蛋清(面糊) 21g 蛋白(打蛋白) 21g
幼砂糖(打蛋白) 10g 蛋白粉(打蛋白) 1g
幼砂糖(糖浆) 51g 水(糖浆) 15g

小清新马卡龙的做法

#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿小宝战队#小清新马卡龙的做法图解1

步骤1

如图备料。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿小宝战队#小清新马卡龙的做法图解2

步骤2

方子中面糊类混合均匀备用。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿小宝战队#小清新马卡龙的做法图解3

步骤3

方子里糖浆类材料放在小锅里小火加热到118°；
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿小宝战队#小清新马卡龙的做法图解4

步骤4

糖千万不要翻砂，一定要有温度计控制；
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿小宝战队#小清新马卡龙的做法图解5

步骤5

方子里打蛋白的部分可以与熬糖浆的部分一起制作，打发到偏硬性发泡时倒入118℃的糖浆，注意不要撒到打蛋器上面；
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿小宝战队#小清新马卡龙的做法图解6

步骤6

打发好以后和面糊分三次混合，第一次允许消泡，以后两次用切拌手法不要消泡；
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿小宝战队#小清新马卡龙的做法图解7

步骤7

如图挤马卡龙，注意不要挤太满；
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿小宝战队#小清新马卡龙的做法图解8

步骤8

根据温湿度，晾皮30~50分钟，表面稍微变硬变光滑；
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿小宝战队#小清新马卡龙的做法图解9

步骤9

烤箱160℃上下火13分钟，最好要盯着烤箱，观察状态随时调节温度；
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿小宝战队#小清新马卡龙的做法图解10

步骤10

调色盘分别放:朗姆酒，三原色(红色色素，蓝色色素，黄色色素)，想要其他颜色都能调出来。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿小宝战队#小清新马卡龙的做法图解11

步骤11

这是花环图案。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿小宝战队#小清新马卡龙的做法图解12

步骤12

可以如图画，也可以自己创意；
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿小宝战队#小清新马卡龙的做法图解13

步骤13

填入甘纳许酱，合上两片马卡龙；
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿小宝战队#小清新马卡龙的做法图解14

步骤14

小清新马卡龙就做好了，发挥你的无限想象力吧！

小清新马卡龙的烹饪技巧

蛋清要用放置一天以上的老蛋清，我这次用的新鲜蛋清真的不稳定，小马裙边比较小，不算满意，建议还是用老蛋清比较妥帖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-06

©本菜谱的做法由 芷霓Jennie 编写，未经授权不得转载

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