抹茶磅蛋糕

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正义伙伴张大胆

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此方子基本配方源于果子学校的《磅蛋糕&烤点心》磅蛋糕是指用黄油、砂糖、鸡蛋、面粉4种原料等比例混合制作成的一种黄油蛋糕，每种原料用量为总量的1/4，因此发育中的磅蛋糕就叫“quatre-quarts”，意为4个1/4。于磅蛋糕而言，同样的配方，不同的做法，最后做出来的蛋糕口感和口味各有特色，膨胀高度和内部组织，以及口感也有一些微妙的差异。以下是四种风格各异的磅蛋糕简单介绍分蛋法：将蛋黄和蛋白（蛋白霜）分别加入打发至奶油状的黄油中，成品比全蛋磅蛋糕更酥松。全蛋法：将全蛋液一次加入打发至奶油状的黄油中，蛋糕更结实。本方子的抹茶磅蛋糕就属于此类磅蛋糕。全蛋海绵蛋糕混合搅拌法：用全蛋海绵蛋糕的做法做出的磅蛋糕，也可以说是黄油含量较多的海绵蛋糕。膨胀性非常好。非常考验搅拌技巧。夏朗德风味磅蛋糕：将黄油以外的原料搅拌均匀后，再加入打发成奶油状的黄油。蛋糕膨胀不明显，但有浓郁的黄油香，易保存。成品口感湿润，自然。本方采用：烘焙模具：17cm*7cm*6cm土司盒一条（我没有磅蛋糕模具，用的土司盒替代。原方是17.4cm*8cm*6cm磅蛋糕模具）烘焙温度：180（原方是170，烤50-60分钟）烘焙温度：约45-50分钟

抹茶磅蛋糕的用料

黄油 100克	糖粉 100克
全蛋 100克	低粉 90克
抹茶粉 1大勺	泡打粉（做熟练后可以不放） 2/3小勺

抹茶磅蛋糕的做法

步骤1

【准备工作】

步骤2

【打发黄油】奶油切小块，放置室温软化后，大约回温至用手轻轻按压会有痕迹的程度即可。用打蛋器搅拌至柔软的乳霜状。我用电动搅拌器低速打发。用打蛋器挑起黄油，附在上面的黄油出现柔和的尖角便是最佳的打发状态。

步骤3

【分2次加入糖粉】先加入一半分量的糖粉到奶油中，继续搅打至整体泛白蓬松的状态，使奶油充分的包裹空气

步骤4

加入如剩余的糖粉，仔细搅拌至奶油充分裹入空气

步骤5

【分次少量加入蛋液】大约分四次加入。加入奶油的鸡蛋要等完全搅拌均匀后，再一点点加入下一次鸡蛋，并重复此动作。这是第一次加入蛋液搅拌乳化后的状态

步骤6

第二次开始加入蛋液记录一个详细过程。先加入少量蛋液至奶油中，手动打蛋器搅拌均匀。一开始会有少许不均匀的分离状。打蛋器的手感也比较顺滑容易搅动。如图

步骤7

仔细搅拌一段时间后，手感就会变得慢慢沉重

步骤8

最后呈现平滑的乳化状态。依照此过程进行第3次以及第4次加入蛋液搅拌

步骤9

【拌入面粉】此时可以预热烤箱至200℃。然后过筛后的面粉一次倒入黄油中，右手拿刀，从2点钟方向入盆，最大程度的开始刮盆，刮至8点种位置，尽量舀起最大量的面糊，翻转搅拌刀，将面糊甩回盆内。同时左手逆时针转盆。重复此动作。这样搅拌约35次面粉逐渐消失，面粉消失后，以同样的方法继续搅拌45下左右，共计80次。速度保持在10秒6~8下。搅拌刀要紧贴盆壁盛满面糊。PS：我是直接数了80次。