枣泥核桃酥

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全家都爱吃的一道中式点心，最开始我做成了派的样子，后来发现同样的方子可以做成一口酥的样子，反而更好吃，写出来分享，也方便自己！ 28*28金盘一盘，也可做成两个6寸派

枣泥核桃酥的用料

制作枣泥 干大枣 一小盆
红糖 适量（甜度自己控制） 玉米油 适量
核桃 葡萄干 适量 制作面皮
低筋面粉 300g 黄油 120g
细砂糖 25-30g 水 90g
鸡蛋 1个 熟黑芝麻 适量

枣泥核桃酥的做法

枣泥核桃酥的做法图解1

步骤1

干大枣提前洗净泡软，枣里添一点水蒸熟（不是水煮！）煮熟后去核去皮（皮不用去也可以），用搅拌机打成枣泥（枣皮也可以打的很细 不影响口感）！
枣泥核桃酥的做法图解2

步骤2

不粘锅全程小火！放进打好的枣泥和红糖，翻炒到糖融化后 ，加入适量玉米油，翻炒均匀，玉米油总共添加三次，炒到颜色变暗，水分减少整体变干，关火，放入核桃葡萄干等干果，搅拌均匀，在锅里晾凉！（最后用不完的枣泥 可以用保鲜盒冷藏两三天不坏）
枣泥核桃酥的做法图解3

步骤3

黄油软化后加入细砂糖和低筋面粉，用手全部抓搓均匀，然后加入水，和成光滑的面团后，盖保鲜膜，放冰箱冷藏半小时再用。
枣泥核桃酥的做法图解4

步骤4

面团擀成宽长条（面太多可以分次制作，不要擀的太薄），把晾凉的枣泥放在中间（可以两个勺子辅助）
枣泥核桃酥的做法图解5

步骤5

先把靠近身体的这边的面皮贴在枣泥上，慢慢向前推，让面皮完全把枣泥包住，卷起来后再稍微滚均匀！
枣泥核桃酥的做法图解6

步骤6

把鸡蛋液刷在表面，撒上熟黑芝麻，均匀切小块 入烤盘（可以冷冻几分钟，更容易整形），然后再在每个上面点刷鸡蛋液，就可以开烤了
枣泥核桃酥的做法图解7

步骤7

175或180度，烤20或25分钟，表面金黄就可以出炉了
枣泥核桃酥的做法图解8

步骤8

如果想让表面更加金黄，可以烤5分钟后把烤盘拿出，用最快的速度再次点刷一遍鸡蛋液，然后再继续烤，或者全部改用蛋黄液！
枣泥核桃酥的做法图解9

步骤9

晾凉后表皮既有硬度也有酥度，整体的甜度也恰到好处，里面添加了干果，也有利于更好的支撑塑形！全低粉制作的软硬程度正好，所以面皮一定不要擀的很薄！这款点心很多人用高筋面粉制作，应该表皮会比较硬，建议可以两种粉混合一起使用，下次我也准备掺点高筋面粉看看效果口感

枣泥核桃酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-07

©本菜谱的做法由 緈鵼 编写，未经授权不得转载

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