终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子

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终极大放送，良心推荐啊，如果不好吃、不好挤你们打死我吧，哈哈。 先说明！！！曲奇要好吃，好挤，配方当然很重要，但是！操作也很重要，黄油打发是否到位，面糊搅拌是否恰到好处，都影响到好不好挤。 请大家注意做不好、挤不好，跟不好挤是两回事，按照步骤来，绝对挤得一手好曲奇啊。 ——————————————————— 菜谱里是基础的原味，变化的方子，我也在底下说明，绝对是我压箱底的方子，分享给大家。 制作请看小贴士，小贴士！！！ 一定要看。

终极曲奇配方的用料

黄油（请用发酵黄油） 100g 淡奶油 80g
蛋黄 20g（一个蛋黄的量） 低粉 150g
玉米淀粉 50g 糖粉 60g

终极曲奇配方的做法

终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法图解1

步骤1

黄油切成均匀的薄片，软化至用手轻轻一按出现指印即可。

步骤2

黄油加糖粉稍稍搅打至顺滑。
终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法图解3

步骤3

加入打散的蛋黄液，用电动打蛋器打发。
终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法图解4

步骤4

分3—5次加入全部的淡奶油，用电动打蛋器打发。这是打发好的黄油，能看到明显发白，体积增大，呈现很好的乳霜状，也就是所谓的羽毛状。这一步的状态非常重要。完成好了，基本就意味着成功了一大半。
终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法图解5

步骤5

低粉和玉米淀粉混合，过筛三次。将过筛好的粉类倒入打发好的黄油中。
终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法图解6

步骤6

注意，用橡皮刮刀切拌面糊，放心吧，如果黄油打发好的话，面糊一点都不干，切拌绝对能够拌匀的。切拌到无干粉的状态就可以收手了，拌好的面糊一定是很润的状态。
终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法图解7

步骤7

说说挤曲奇的花嘴，SN7162是我最常用的，挤出来的花也很漂亮。
终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法图解8

步骤8

抹茶味
终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法图解9

步骤9

黑芝麻味
终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法图解10

步骤10

可可味
终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法图解11

步骤11

咖啡味
终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法图解12

步骤12

红茶味
终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法图解13

步骤13

烘烤，一般我上火170，下火160，中层，约20分钟。
终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法图解14

步骤14

如果上色不均，最后几分钟开热风模式，就会改善很多。
终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法图解15

步骤15

特意增加步骤图：

终极曲奇配方的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-07

©本菜谱的做法由 镖师与劫匪 编写，未经授权不得转载

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