全麦吐司

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可以放心多吃两片的吐司——全麦吐司。富含微量元素、矿物质和纤维素，也可以再加核桃仁、红枣营养会更好。

全麦吐司的用料

450克土司模两个量 高筋面粉 340克
全麦面粉 220克 红糖 40克
盐 9克 奶粉 20克
蜂蜜 20克 即溶干酵母 5克
冰水（泡全麦粉用） 220克 水（主面团用） 150克
无盐黄油 30克

全麦吐司的做法

全麦吐司的做法图解1

步骤1

全麦面粉加冰水搅拌至无干粉

步骤2

放冰箱冷藏18-24小时后使用
全麦吐司的做法图解3

步骤3

将除黄油以外的主面团原料混和，同时加入冷藏浸泡了一晚的全麦粉，揉至面团光滑有弹性不粘手，能够拉出较厚膜的阶段。加入软化的黄油，揉至面团具有较好的弹性和延展性，能拉出较薄且有韧性膜的扩展阶段。整理面团，室温下基础发酵60分钟。

步骤4

发至原体积的2.5倍大
全麦吐司的做法图解5

步骤5

做两次三折的折叠翻面（可参考海苔干酪夏巴达的翻面操作）

步骤6

继续发酵30分钟，发至原体积的3-3.5倍大

步骤7

发酵好的面团均匀切割成6份
全麦吐司的做法图解8

步骤8

滚圆后松弛20分钟

步骤9

面团正面在上，稍拍扁
全麦吐司的做法图解10

步骤10

用擀面杖擀成椭圆形
全麦吐司的做法图解11

步骤11

翻面
全麦吐司的做法图解12

步骤12

从上向下卷成卷
全麦吐司的做法图解13

步骤13

卷好的面团继续松弛20分钟

步骤14

面团收边在下纵向摆放，稍按扁

步骤15

用擀面杖擀成长条
全麦吐司的做法图解16

步骤16

，翻面
全麦吐司的做法图解17

步骤17

自上而下卷成卷
全麦吐司的做法图解18

步骤18

每三个一组收口在下放入模具内，盖好盒盖，温暖湿润的地方最后发酵

步骤19

最后发酵结束，面团发至模具8.5分满
全麦吐司的做法图解20

步骤20

模具加盖，放入提前预热好的烤箱，中下层，210℃ 烘烤38分钟。出炉震模后立刻脱模。

全麦吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-09

©本菜谱的做法由 学渣lycp 编写，未经授权不得转载

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