巧克力玫瑰慕斯

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梓宣2010
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情人节就在眼前拉~~~有没有想好送给蓝盆友或是女盆友什么礼物呢？没有呢，愁着呢， 送啥啊？送礼物真是件头疼的事情有木有~~，不用担心，我来给大家送福利啦———《巧克力玫瑰慕斯》，纯手工制作嗒~~送男友，送女友，送情人，送老婆，送老公，又经济又实惠，想送谁就送谁，妈妈再也不用担心送礼物的事情啦~~ 此配方有完整详细的视频教学，有需要的同学可以关注我同名微博（Emily的烘焙人生），直接在微博下可以观看，另外我们定期有免费视频直播课程，开课时间会在微博上公布

巧克力玫瑰慕斯的用料

A ：蛋黄 1个 A ：砂糖 15g
A ：牛奶 10g B：70%黑巧 40g
C：可可粉 5g D：淡奶油 50g
E：蛋糕胚 2片（胚的大小比慕斯小一点哦） A：纯脂白巧力 100g( 白巧可直接替换黑巧，就是咖啡色)
B：透明玉米糖浆 30g C：吉利丁 5g

巧克力玫瑰慕斯的做法

巧克力玫瑰慕斯的做法图解1

步骤1

一、巧克力慕斯（3寸）

步骤2

1.将A搅拌均匀，隔80℃热水快速搅打至微微发白。
巧克力玫瑰慕斯的做法图解3

步骤3

2.加入B料搅匀，如果巧克力不化可隔60℃以下热水搅化。

步骤4

3.加入C料搅匀。
巧克力玫瑰慕斯的做法图解5

步骤5

4.D料打至六成发，流动状，分两次加入巧克力糊中搅匀。
巧克力玫瑰慕斯的做法图解6

步骤6

△如果搅好的巧克力慕斯糊过稠，需再次隔热水（不超60℃）搅拌至六成发的状态，以便灌模时表面能光滑，口感更细腻。
巧克力玫瑰慕斯的做法图解7

步骤7

5.3寸慕斯圈包好保鲜膜，放入一片胚。（一般建议巧克力胚，但是当天只有原味胚，就懒得做了，哈哈哈）倒入一半的慕斯糊，再放入另一片胚，倒入另一半慕斯糊，表面抹平，冷冻两小时备用。

步骤8

二、巧克力泥
巧克力玫瑰慕斯的做法图解9

步骤9

1.将c 料冷水泡软，水分沥干，放人碗中隔60度以下热水化开成液体。
巧克力玫瑰慕斯的做法图解10

步骤10

2.将A料隔水融化（水温不超过60℃），加入B料搅匀，加入吉利丁液搅匀即可（这时会出油，拿吸油纸吸掉即可）。
巧克力玫瑰慕斯的做法图解11

步骤11

3.倒在硅胶垫上，戴上食品手套，加上油性色素，用力揉匀，揉光滑（过程会出油，拿吸油纸吸掉就好）包好保鲜膜冷藏10分钟！取出

步骤12

三、制作巧克力玫瑰花（建议看我微博上的视频，手法更清晰直接）
巧克力玫瑰慕斯的做法图解13

步骤13

首先看下需要的工具：
巧克力玫瑰慕斯的做法图解14

步骤14

1.取一小块巧克力泥，搓成圆球，大小不要超过2.7cm的钢切模哦，将圆球搓成水滴状，用竹签扎好形成花心。
巧克力玫瑰慕斯的做法图解15

步骤15

2.取一大块巧克力泥，在硅胶垫上擀薄，新手建议不要太薄，太薄不好造型（薄厚以视频中为准），用下口径2.7cm的钢切模压出9片，放在海绵垫上，用压花棒将花瓣的边缘擀薄，再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状。△ 巧克力泥可以重复擀
巧克力玫瑰慕斯的做法图解16

步骤16

3.将一瓣花瓣放在花心中间包起来形成一个小圆孔。（这是第一层)
巧克力玫瑰慕斯的做法图解17

步骤17

4.再用三瓣2.7cm的花瓣包好第二层。（花瓣的方向及调节请看视频）
巧克力玫瑰慕斯的做法图解18

步骤18

5.再用五瓣2.7cm的花瓣包在第三层。（花瓣的方向及调节请看视频）
巧克力玫瑰慕斯的做法图解19

步骤19

6.用下口径3.4cm的钢切模压出六片花瓣，放在海绵垫上，用压花棒将花瓣的边缘擀薄，再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状，将花放在慕斯杯的杯盖上，用牙签将花瓣边缘卷起定型。
巧克力玫瑰慕斯的做法图解20

步骤20

7.用杯盖的圆弧形将花瓣定型，放冷冻至硬。
巧克力玫瑰慕斯的做法图解21

步骤21

8.将冻好的花瓣先以三瓣平均分布贴在花朵上形成第四层，再将剩下的三瓣贴在前一层的两瓣之间形成第五层。
巧克力玫瑰慕斯的做法图解22

步骤22

9.将脱好模的慕斯放在盘子上，用巧克力泥擀薄覆盖着慕斯整个面，旁边切掉稍微弄平。
巧克力玫瑰慕斯的做法图解23

步骤23

10.将竹签上的玫瑰花取下，放在慕斯正中间，用牙签将玫瑰花底部压在慕斯面上的巧克力泥上，让玫瑰花固定。

步骤24

11.用下口径5.5cm的钢切模压出六片玫瑰花瓣，放在海绵垫上，用压花棒将花瓣的边缘擀薄，再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状，将花放在慕斯杯的杯盖上，用牙签将花瓣边缘卷起定型，重复第“6.7”步的动作，放冰箱冷冻至硬。
巧克力玫瑰慕斯的做法图解25

步骤25

12.重复第“8”步的动作，完成第六层与第七层。（贴在慕斯边上）

步骤26

13.用下口径7.6cm的钢切模压出五片花瓣，放海绵垫上，用压花棒将花瓣的边缘擀薄，再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状，将花放在慕斯杯的杯盖上，用牙签将花瓣边缘卷起定型，重复第“6.7”步的动作，放冰箱冷冻至硬

步骤27

14.将定好形的花瓣平均贴在慕斯上，完成第八层，花瓣的方向及角度调整请看视频。
巧克力玫瑰慕斯的做法图解28

步骤28

15.整朵花制作完成后，绑上丝带，冷冻定型，食用前请解冻！挤上镜面果胶或洒点实用金粉装饰即可。

巧克力玫瑰慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-08

©本菜谱的做法由 梓宣2010 编写，未经授权不得转载

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