苹果酥粒面包

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彩味家的杯子蛋糕模11个的量

苹果酥粒面包的用料

面团： 高筋面粉 230g
低筋面粉 50g 汤种 80g
水 80~90g 全蛋液 50g
细砂糖 20g 酵母 3g
盐 2g 黄油 20g
苹果馅： 中号苹果 3～4个
细砂糖 40g 冷水 10g
柠檬汁 5g 黄油 10g
肉桂粉 5～12g 酥粒：
黄油 15g 细砂糖 10g
低筋面粉 25g

苹果酥粒面包的做法

苹果酥粒面包的做法图解1

步骤1

除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶，先1档揉2分钟左右，水量合适就会已经大致成团，如果还是一块一块的小碎面团并且还有干粉，那就是水少了，就再加少量的水，等成团时可以先关机用手捏一下面团，此时的手感应是很柔软，略粘手，开机，3档打10分钟
苹果酥粒面包的做法图解2

步骤2

加入黄油，天气渐凉，黄油需软化，开1档，打2分钟，让面团先吸收一下黄油，再调3档打10分钟
苹果酥粒面包的做法图解3

步骤3

用手轻拉开面团，有结实的薄膜状态就可以了,取出面团滚圆放入盆里，进行第一次发酵到2.5倍大，我是用烤箱的发酵功能28度发酵1小时
苹果酥粒面包的做法图解4

步骤4

面包在发酵的时候做苹果馅
苹果酥粒面包的做法图解5

步骤5

苹果去皮切成丁
苹果酥粒面包的做法图解6

步骤6

糖倒入锅里加水
苹果酥粒面包的做法图解7

步骤7

开小火煮到糖变成焦黄色,期间可以时不时晃动锅子受热更匀
苹果酥粒面包的做法图解8

步骤8

倒入苹果丁加柠檬汁转中火炒
苹果酥粒面包的做法图解9

步骤9

开始会有很多汁水，炒到水份全部收干，加入黄油再翻炒一下
苹果酥粒面包的做法图解10

步骤10

关火，加肉桂粉拌匀晾凉备用
苹果酥粒面包的做法图解11

步骤11

面团发酵好后压扁排气，盖上保鲜膜松弛10分钟
苹果酥粒面包的做法图解12

步骤12

擀成36x20的面片，铺上苹果馅，靠近自己身体这侧的边边不要铺，用铲子再把苹果馅往面片里压压实，卷起，收口处捏牢
苹果酥粒面包的做法图解13

步骤13

不要把面团搓长了，我是平均切成了11份
苹果酥粒面包的做法图解14

步骤14

放在杯子蛋糕的模子里，大家也可以用自己手边合适的模子，如果模子不是不沾的，需要提前抹油防粘，都弄好后进行最后发酵，35度30分钟
苹果酥粒面包的做法图解15

步骤15

发酵时做一下酥粒，把所有材料放在一起搓成粒就可以了，冷藏待用，如果会粘成团，就冷藏会儿再搓成粒，发酵好后，面团表面薄薄的刷层牛奶，撒上酥粒
苹果酥粒面包的做法图解16

步骤16

185度烤20分钟左右
苹果酥粒面包的做法图解17

步骤17

烤完放凉
苹果酥粒面包的做法图解18

步骤18

脱模即可食用

苹果酥粒面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-08

©本菜谱的做法由 薄荷镇 编写，未经授权不得转载

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