卡士达奶油慕斯

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2019年5月1日前用卡士达酱做慕斯这一理念在下厨应该还没有，我搜了好几遍也没搜到。 这是个基础方子，可变化出很多方子，如抹茶味．巧克力味．奶酪味．榴莲．香芋等等 我连续做了5个分给不同年龄段的朋友吃，大家对这口味都非常喜欢。 6寸方子

卡士达奶油慕斯的用料

酥性饼干 80克 黄油 35克
卡士达酱材料 吉利丁 2片（10克）国内品牌吉利丁片用8克
蛋黄 3个 细砂糖（卡士达酱中用） 30克
低筋面粉 7克 玉米淀粉 7克
牛奶 210克 黄油 15克
打发奶油 淡奶油 210克
细砂糖（打发奶油用） 20克 香草精（可替换香草荚） 数滴（半根）

卡士达奶油慕斯的做法

卡士达奶油慕斯的做法图解1

步骤1

选六寸活底模具，模具底下垫一张同底一般大小的油纸
卡士达奶油慕斯的做法图解2

步骤2

黄油隔水融化，酥性饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫．
卡士达奶油慕斯的做法图解3

步骤3

黄油隔水融化，饼干沫于黄油拌匀倒入模具压实盖保鲜膜冷藏待用。

卡士达奶油慕斯的做法图解4

步骤4

提前10分钟将吉利丁片用凉开水泡软（夏天用冰水泡软）
卡士达奶油慕斯的做法图解5

步骤5

将低筋面粉和玉米粉一起混合过筛备用
卡士达奶油慕斯的做法图解6

步骤6

打蛋盆中倒入三个蛋黄和细砂糖充分搅拌均匀。
卡士达奶油慕斯的做法图解7

步骤7

蛋黄中筛入混合的粉，用手动打蛋抽搅拌均匀至看不见粉粒。
卡士达奶油慕斯的做法图解8

步骤8

210克牛奶微波炉中加热1分钟。（如用香草荚就加入牛奶中浸泡一会一同加热捞出荚壳）
卡士达奶油慕斯的做法图解9

步骤9

将加热的牛奶慢慢的倒入蛋黄糊中边搅拌一边加入。
卡士达奶油慕斯的做法图解10

步骤10

将混合好的蛋奶液倒入锅中，用中小火加热，同时不断快速搅拌直到煮成糊状关火。关火后继续搅拌帮助散热，
卡士达奶油慕斯的做法图解11

步骤11

加入黄油混合均匀。
卡士达奶油慕斯的做法图解12

步骤12

待制作好的卡士达酱降温至50度左右时将沥干水分的吉利丁加入卡士达酱中轻轻搅拌至融化。
卡士达奶油慕斯的做法图解13

步骤13

贴盖上保鲜膜待凉备用。
卡士达奶油慕斯的做法图解14

步骤14

料理盆中加入淡奶油．香草精和糖打到六成发，略可流动状态。     如喜欢入口即化的口感可选将奶油打至七成发。
卡士达奶油慕斯的做法图解15

步骤15

卡士达酱与打发奶油混合前过一次筛
卡士达奶油慕斯的做法图解16

步骤16

将打发六至七层发淡奶油分三次与卡士达酱翻拌混合均匀
卡士达奶油慕斯的做法图解17

步骤17

将慕斯液倒入模具中轻轻震模盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时。如做镜面冷藏2小时后做，做好镜面后继续冷藏2小时。
卡士达奶油慕斯的做法图解18

步骤18

冷藏4小时后取出抚热毛巾，或着电吹风吹一下。放脱模器上脱模。
卡士达奶油慕斯的做法图解19

步骤19

下午茶。老婆超级喜欢这个口味。
卡士达奶油慕斯的做法图解20

步骤20

现在正是草莓季做成这样的造型也不错。       

卡士达奶油慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-08

©本菜谱的做法由 复古复古 编写，未经授权不得转载

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