南瓜吐司，奶香南瓜吐司，极致柔软，直接法

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之前分享过一个南瓜老面包课程，大家反馈比较好，这次又出来快手版直接法奶香南瓜吐司！希望你们喜欢！ 配方可制作2个（450克吐司盒模具）量 如果制作一个吐司就把配方÷2，鸡蛋部分用30克全蛋液。

奶香南瓜吐司的用料

高筋面粉 500克 牛奶 150~160克
新鲜酵母 12克（或干酵母5克） 炼乳 70克
南瓜泥 80克 鸡蛋 一个（约60～70克）
砂糖 75克 盐 5克
黄油 70克

奶香南瓜吐司的做法

南瓜吐司，奶香南瓜吐司，极致柔软，直接法的做法图解1

步骤1

把除黄油外的所有食材加入厨师机，南瓜泥我是冻成了冰块的，夏天室温高你们可以通过把液体食材冷冻来达到给面团降温的目的。
南瓜吐司，奶香南瓜吐司，极致柔软，直接法的做法图解2

步骤2

低速混合，高速打到这种表面略微光滑，用手撕开有厚厚的膜，但是膜的边缘不光滑，有锯齿，这种状态就可以加黄油了。
南瓜吐司，奶香南瓜吐司，极致柔软，直接法的做法图解3

步骤3

黄油软化到这种状态用手指按压会有坑，不要用融化的黄油哈。
南瓜吐司，奶香南瓜吐司，极致柔软，直接法的做法图解4

步骤4

加入黄油后继续打到这种手套膜，完全扩展阶段，撕开是很透明光滑的边缘，出钢温度26～28度。整圆后放盆子里盖住保鲜膜。发酵箱温度28～30度，湿度80%，进行一发，发酵到2～2.5倍大，时间大概一个半小时左右。
南瓜吐司，奶香南瓜吐司，极致柔软，直接法的做法图解5

步骤5

一发好的面团，用手指头粘粉插进去，不回缩，不塌陷，这种状态就是发的刚刚好，分成四份滚圆，盖住保湿。
南瓜吐司，奶香南瓜吐司，极致柔软，直接法的做法图解6

步骤6

这是面团一发后，分割后滚圆的视频，手法要轻柔，不需要排气，室温松弛20分钟。（一般室温是指的是28度左右）松弛对湿度没什么要求。
南瓜吐司，奶香南瓜吐司，极致柔软，直接法的做法图解7

步骤7

松弛好光滑面朝上，用排气擀面杖擀成长21厘米，宽11厘米的长方形，可以用手配合整理一下。
南瓜吐司，奶香南瓜吐司，极致柔软，直接法的做法图解8

步骤8

翻过来轻轻卷起，把每一个做好后继续松弛20分钟。
南瓜吐司，奶香南瓜吐司，极致柔软，直接法的做法图解9

步骤9

二次擀卷借口朝下，用手排气，擀成长27厘米，宽8厘米的长方形，（宽不能多出吐司盒宽度）
南瓜吐司，奶香南瓜吐司，极致柔软，直接法的做法图解10

步骤10

翻面，光滑面朝下，卷起来，放入吐司盒模具，两个面团一个模具！
南瓜吐司，奶香南瓜吐司，极致柔软，直接法的做法图解11

步骤11

发酵箱，二发温度37度，湿度80%。大概发酵一个小时到80分钟，九分满，离模具还有一指高度。
南瓜吐司，奶香南瓜吐司，极致柔软，直接法的做法图解12

步骤12

可以撒粉装饰一下，没有就不撒粉也可以。
南瓜吐司，奶香南瓜吐司，极致柔软，直接法的做法图解13

步骤13

风炉150度30分钟
南瓜吐司，奶香南瓜吐司，极致柔软，直接法的做法图解14

步骤14

出炉！

奶香南瓜吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-08

©本菜谱的做法由 最后的日子 编写，未经授权不得转载

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