蛋黄吐司

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啊啊菜
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冬天的时候做过这个配方 当时室温太低面温也非常低，控制的不好，成品不满意 拖到现在重做 多加了蛋黄的面团像喂了足量的化肥。。。。爆发力很高 喜欢高个子吐司的童鞋可以尝试这款和上上次的推送北海道巨蛋吐司 都是爆发力很好的面团，并且面团比较大，建议控制入模量 当然配方和面团重只是影响成品的原因之一 更重要的，还是要注意细节，掌握面团状态 配方为450吐司盒一条量

蛋黄吐司的用料

高筋面粉 125克 细砂糖 5克
牛奶 100克 酵母 2.5克
高筋面粉 125克 细砂糖 28克
蛋黄 34克 全蛋 27克
盐 2.5克 牛奶 42克
黄油 21克

蛋黄吐司的做法

蛋黄吐司的做法图解1

步骤1

种面团材料全部混合
蛋黄吐司的做法图解2

步骤2

用刮刀拌成团，面盆盖上保鲜膜，室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵17小时
蛋黄吐司的做法图解3

步骤3

取出的状态如图，种面团发酵至最高点，
蛋黄吐司的做法图解4

步骤4

发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。
蛋黄吐司的做法图解5

步骤5

揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟
蛋黄吐司的做法图解6

步骤6

30分钟后，约两倍
蛋黄吐司的做法图解7

步骤7

将面团称重等分为3个小面团，每个约162克。
蛋黄吐司的做法图解8

步骤8

取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆
蛋黄吐司的做法图解9

步骤9

卷起呈圆筒状
蛋黄吐司的做法图解10

步骤10

盖保鲜膜松弛15分钟左右
蛋黄吐司的做法图解11

步骤11

将其用手掌拍扁，再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
蛋黄吐司的做法图解12

步骤12

翻面后自上而下卷起
蛋黄吐司的做法图解13

步骤13

依次放入450克吐司盒
蛋黄吐司的做法图解14

步骤14

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满，手指轻轻按压面团表面缓慢回弹即可
蛋黄吐司的做法图解15

步骤15

放入提前预热的烤箱中下层
蛋黄吐司的做法图解16

步骤16

出炉震一下脱模冷却即可

蛋黄吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-08

©本菜谱的做法由 啊啊菜 编写，未经授权不得转载

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