咸蛋黄手撕吐司

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一次发酵的做法让这款吐司相对快手，手撕的面团要求偏干，所以打面步骤也略有不同，咸蛋黄卡仕达酱的加入丰富了口感，整体是一款有着淡淡奶香的咸香吐司

咸蛋黄手撕吐司的用料

⭕️咸蛋黄卡仕达酱 熟咸蛋黄 50克
蛋黄液 15克 糖 9克
盐 0.6克 牛奶 70克
玉米淀粉 5克 .
⭕️面包部分 面包粉（顶焙） 230
低粉 20克 糖 22克
盐 3克 奶粉 7克
蛋液 50克 牛奶 145克
黄油 20克 鲜酵母 9克

咸蛋黄手撕吐司的做法

咸蛋黄手撕吐司的做法图解1

步骤1

⭕️咸蛋黄卡仕达酱（成品约120克） （可做两个250克或一个450吐司） 熟咸蛋黄碎— 50克（喷酒烤熟压碎） 蛋黄液 — 15克 白糖 — 9克 盐 — 0.6克 牛奶— 70克 玉米淀粉— 5克 步骤 1、不粘奶锅里加入蛋黄液+白糖+盐拌匀 2、加入牛奶和玉米淀粉拌匀 3、最小火加热 ，边加热边搅拌 4、加热至底部有一点粘稠感，倒入熟咸蛋黄碎，继续加热搅拌 5、至半流动状态关火，继续搅拌至慢慢浓稠 6、冷却后的咸蛋黄卡仕达酱密封备用 可提前做好密封冷藏保存
咸蛋黄手撕吐司的做法图解2

步骤2

1⃣、乔立7600打面步骤 2档2分钟 — 不粘桶 手感湿润 5档4分钟 — 不粘桶 打完加黄油 5档11分钟 — 面团光滑 打完加鲜酵母 5档4分钟 — 面团光滑 可通过抻膜判断是否打好
咸蛋黄手撕吐司的做法图解3

步骤3

面团是偏干的， 抻膜有足够的延展性，有一点小锯齿状态， 手感为不粘，如果粘手则考虑打过了
咸蛋黄手撕吐司的做法图解4

步骤4

2⃣、取出面团先测面温， 面温不能太高，如果面温高则可平铺密封冷冻降温至15-18度取出
咸蛋黄手撕吐司的做法图解5

步骤5

3⃣、打完之后测面温，密封松弛3分钟 . 4⃣、称重（约504克），分割（水立方分割成4份，约126克/个），揉圆
咸蛋黄手撕吐司的做法图解6

步骤6

5⃣、不松弛 ，直接擀橄榄型（不用很长）— 翻面— 三折— 光滑面朝上 ，依次完成 . 6⃣、不松弛，取三折的面团 — 擀长（约50公分）— 抹咸蛋黄卡仕达酱（30克/个面团）— 卷起，逐个完成 擀长过程中很好擀开，如果粘且软则考虑打过了 一个水立方里含馅料60克
咸蛋黄手撕吐司的做法图解7

步骤7

7⃣、摆放入模 ，在温度为36度湿度为75-80%的环境里发酵至8.5分进行烘烤 发酵位置根据不同品牌粉的爆发力和烘烤预热时间不同 而需要做微调
咸蛋黄手撕吐司的做法图解8

步骤8

8⃣、根据自己烤箱脾气烘烤 三代C40最下层 下200 上155 20分钟 （仅供参考）
咸蛋黄手撕吐司的做法图解9

步骤9

9⃣、出炉震模 倒出冷却
咸蛋黄手撕吐司的做法图解10

步骤10

是咸鲜的口感哦

咸蛋黄手撕吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-02 · 湖南

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