蛋黄派

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蛋黄派的用料

海绵蛋糕杯用料：	鸡蛋： 2个
细砂糖： 40克	玉米油： 15克
牛奶： 18克	水饴： 18克
低筋面粉： 45克	奶油霜用料：
蛋黄： 2个	牛奶： 65克
细砂糖： 40克	黄油： 100克
香草精： 1克

蛋黄派的做法

步骤1

准备好海绵蛋糕杯的所有材料

步骤2

低筋面粉先过筛一遍放在碗里待用

步骤3

准备好一个6连模具，放入纸托待用

步骤4

玉米油+牛奶放在一个碗里隔热水加温

步骤5

鸡蛋放入一个无油无水的打蛋盆里，加入细砂糖和水饴

步骤6

先用手动打蛋器搅打散混合均匀

步骤7

事先准备好一盆热水，温度大概是50-60度左右，把打蛋盆放上去

步骤8

用电动打蛋器高速打发，打发至提起打蛋器在表面画8字，纹路不会很快消失，比较清晰

步骤9

再转最低速整理气泡，在打蛋盆的每个角落都要打15-20下，这样有助于把面糊里面的大气泡转为小气泡，使做出来的蛋糕更为细腻点不会那么的粗糙

步骤10

把打好的蛋糊从热水中拿出来，低筋面粉再过筛到打发好蛋糊中

步骤11

用翻拌的方式，从2点钟方向往8点钟方向由下往上翻抖，混合均匀即可，动作要轻要快，以免消泡

步骤12

再把混合好后，把牛奶玉米油液顺着刮刀往下倒入蛋糕糊里面

步骤13

同样以翻拌的方式，从2点钟方向往8点钟方向由下往上翻抖，混合均匀即可，动作要轻要快，以免消泡，快速的翻拌均匀到成流动性面糊即可

步骤14

将蛋糕糊装入裱花袋里

步骤15

裱花袋底下剪一个大口，然后再挤入准备好的学厨6连模具里面，挤入大概8 9分满即可

步骤16

ACA蒸汽烤箱提前预热好，热风对流功能160度10分钟，再入蛋糕放入烤箱中下层，热风对流功能160度20分钟

步骤17

烤好后的蛋糕拿出来，放到晾网上放凉待用即可

步骤18

准备好所有奶油霜材料

步骤19

将蛋黄和细砂糖放到打蛋盆里，再用电动打蛋器中速打发，打至细砂糖溶化

步骤20

不粘锅里放入牛奶，再把打散的蛋黄液倒入，放在炉子上小火加热，用刮刀不停的搅拌防止粘底

步骤21

直到加热到75度时就离炉，用刮刀拌起来状态呈现浓稠即可

步骤22

加热好的蛋奶浆要过筛一次，再放晾到30度以下即可

步骤23

黄油事先软化好，再用电动打蛋器打软

步骤24

再加入香草精

步骤25

蛋奶浆分3次加入到黄油里，每次加入后要用电动打蛋器打到完全混合后，再加蛋奶浆

步骤26

打到呈现乳膏状，这样的奶油霜就做好了

步骤27

做好的奶油霜装入裱花袋里，裱花袋先装好圆花嘴再装入奶油霜

步骤28

海绵蛋糕杯把外面的纸托撕开，用筷子从旁边的中间插入，扎出一个小洞来，但别扎穿过去

步骤29

最后把奶油霜从这个小洞挤入即可，但别挤太多，太多会把蛋糕撑破的

步骤30

这样蛋黄派就完美的做好了

步骤31

成品图

步骤32

成品图

蛋黄派的烹饪技巧

1.这是一个全蛋打发法，在这一过程中非常之重要，一定要打发到位也不要打发过度，否则会使蛋糕回缩 2.每次在加入材料时，要把材料充分的混合均匀，才可再加另一种材料，以免蛋糕不够松软 3. 翻拌的方式，从2点钟方向往8点钟方向由下往上翻抖，混合均匀即可，动作要轻要快，以免消泡，导致蛋糕失败 5.配方里的烘烤温度和时间只是一个参考，具体还要以自家烤箱的温度来调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-11

分类：一家三口一人食下午茶电器烤箱

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