酥到掉渣的美味桃酥

1.2万浏览 110 收藏

lcmtxz

＋关注

家里人都喜欢吃桃酥，但是外面卖的根本没核桃，泡打粉放的很多，还发苦，酥的也不正常。所以自己在家做，成本比外面的贵，但是好吃很多，咬一口香酥掉渣，香香的核桃味，解馋。

桃酥的用料

低粉 220克	核桃 120克
砂糖 70克	全蛋液 40克
玉米油 70克	黄油 20克
泡打粉 1克	小苏打 1克
盐 1～2克	黑芝麻适量(点缀)
全蛋液适量(刷面用)

桃酥的做法

步骤1

120g核桃仁，烤箱150度8～10分钟，一般我不预热10分钟正好，看自己的烤箱温度，有香味冒出即可，烤出来边缘微黄，晾凉用手搓掉皮备用(有的不好搓，一小部分还有点皮)。

步骤2

用擀面杖压碎，细点粗点都不影响口感。

步骤3

20g黄油室温软化，放入10g糖打成发白色备用(不用打到曲奇的那种程度)。

步骤4

70g玉米油加60g糖拌均匀，加入40g全蛋液，拌匀。

步骤5

在拌好玉米油中放入1～2g盐，1g泡打粉，1g小苏打，拌匀，然后加入220低粉，再加入打好黄油，压拌的方法一起拌匀。

步骤6

放入核桃碎拌匀，全程压拌，不要转圈搅拌。

步骤7

分成25g左右的面团，用手压扁，整形，弄好后表面刷上一层全蛋液，撒上黑芝麻。

步骤8

上下火中层170度预热，160度20分钟，每家烤箱不一样，15分钟看一下，如果发黄即可取出，不要烤糊呀。放凉了再吃香酥可口。

桃酥的烹饪技巧

这是两盘的量，一盘大约九块；核桃一定烤一下，味道更香，也方便压碎；一个小鸡蛋刚好，40g剩下的正好刷面用，最好全蛋液刷面，烤完颜色浅，如果蛋黄液刷面，烤完颜色重；倒入面粉后整个过程不搅拌，以防起筋，用压拌的方法；糖粉和砂糖都可以，没有黄油的话可以一共用90克玉米油，个人认为加点黄油更酥更香；核桃和面粉比差不多1：2不香都难。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-12

©本菜谱的做法由 lcmtxz 编写，未经授权不得转载

lcmtxz

一起来分享给朋友们看看吧：